关于赠与书中受赠人是否必须签字的问题，这确实是一个涉及法律程序和公证要求的重要环节。以下是我为您提供的详细解答：

赠与书受赠人签字的重要性：

在赠与行为中，赠与书是明确赠与双方权利和义务的关键法律文件。为了确保赠与行为的合法性和有效性，以及保护赠与人和受赠人的合法权益，赠与书通常需要赠与人和受赠人双方的签字确认。受赠人的签字，是对其接受赠与的明确表示，也是赠与行为得以成立和生效的重要条件之一。

公证流程中的签字要求：

1. 申请公证时：在办理赠与公证时，赠与人和受赠人需要亲自到公证处申请办理，并提交相关的身份证明和赠与财产的相关证明。在这个过程中，公证员会要求赠与人和受赠人在赠与书上签字，以确认赠与行为的真实性和合法性。

2. 公证审查时：公证处在受理赠与公证申请后，会对赠与书的内容进行审查，包括赠与人的赠与意愿、受赠人的接受意愿、赠与财产的权属情况等。在这个过程中，如果发现赠与书未经受赠人签字或签字不真实，公证处可能会要求补充材料或拒绝办理公证。

3. 出证时：经过审查确认无误后，公证处会出具赠与公证书。这份公证书是赠与行为合法有效的证明，其中也会包含赠与人和受赠人的签字信息。

特殊情况下的处理：

如果受赠人因特殊原因（如无民事行为能力或限制行为能力）无法亲自签字，可以由其法定代理人或监护人代为签字，并提交有监护权的证明。但这种情况需要符合相关法律法规的规定，并经过公证处的严格审查。

总结与建议：

综上所述，赠与书中受赠人的签字是赠与行为合法有效的重要条件之一。在办理赠与公证时，赠与人和受赠人应亲自到公证处申请办理，并在赠与书上签字确认。如果受赠人无法亲自签字，应咨询公证处或专业律师，了解相关法律法规和办理流程，以确保赠与行为的合法性和有效性。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。