核心结论：火锅店摔倒骨折的赔偿问题，需根据事故责任划分、伤情鉴定结果及相关法律规定综合确定赔偿项目和金额。以下从责任认定、赔偿项目、维权途径三个角度展开说明：

1. 责任认定：火锅店是否担责需满足法定条件

根据《民法典》第1198条，公共场所管理人（火锅店）未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应承担侵权责任。具体需满足以下条件：

• 过错要件：火锅店存在安全隐患（如地面湿滑未清理、未设置警示标志、照明不足等），且该隐患与摔倒存在直接因果关系；
• 举证责任：受害者需提供证据（如现场照片、监控录像、证人证言）证明火锅店未尽到安全保障义务；
• 例外情形：若摔倒系因受害者自身故意（如醉酒闹事）或重大过失（如明知地面湿滑仍快速奔跑）导致，火锅店可减轻或免除责任。

建议：事故发生后立即报警并保留现场证据，要求火锅店调取监控录像，必要时委托律师介入调查。

2. 赔偿项目：根据伤情鉴定结果确定具体金额

赔偿范围包括直接损失和间接损失，具体项目如下：

• 医疗费：包括挂号费、检查费、手术费、住院费、药费等，需提供正规票据；
• 误工费：根据受害者收入状况及误工时间计算（需单位出具收入证明及病假条）；
• 护理费：若需专人护理，按护理人员收入或当地护工标准计算；
• 营养费：根据医嘱或鉴定结论确定合理期限；
• 残疾赔偿金：若构成伤残，按《人体损伤致残程度分级》鉴定伤残等级，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入计算20年（60周岁以上每增加1岁减1年，75周岁以上按5年计算）；
• 精神损害抚慰金：根据伤残等级、过错程度等因素酌定（一般十级伤残为5000-10000元，每增加一级增加5000-10000元）；
• 其他费用：如交通费、残疾辅助器具费、后续治疗费等。

示例：若受害者构成十级伤残，医疗费5万元、误工费3万元、残疾赔偿金10万元（假设当地标准为5万元/年×20年×10%），则总赔偿额可能达18万元以上（不含精神损害抚慰金）。

3. 维权途径：协商、调解、诉讼三步走

• 协商：与火锅店直接沟通，出示证据并要求赔偿（可引用《民法典》第1179条、第1183条）；
• 调解：向当地消费者协会、人民调解委员会申请调解，或通过“全国12315平台”投诉；
• 诉讼：若协商、调解无果，可向法院起诉，需准备起诉状、证据材料（如事故认定书、医疗记录、收入证明等），并在3年诉讼时效内提起（自知道或应当知道权利受损之日起计算）。

提示：若火锅店购买了公众责任险，可直接要求保险公司赔付；若火锅店拒绝赔偿，可申请法院强制执行其财产。

总结：火锅店摔倒骨折的赔偿需以责任认定为前提，赔偿项目需结合伤情和证据确定，维权途径应优先选择协商或调解，必要时通过诉讼解决。如有具体证据或伤情情况，可进一步向我咨询赔偿计算细节。