退伍军人在酒店改造工程中打工却拿不到工资，这是典型的劳动报酬纠纷问题，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与雇主协商：
- 首先，尝试与雇主进行友好协商，明确表达您对未支付工资的不满，并要求雇主尽快支付。在协商过程中，可以保留好相关证据，如工作记录、工资条、与雇主的沟通记录等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。在投诉时，您需要提供相关证据，如工作证明、工资未支付的证明等，以便劳动监察部门能够准确了解情况并采取措施。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者您希望更直接地解决纠纷，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会将依法进行审理并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁裁决未能得到执行，或者您对仲裁裁决不服，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，并接受法院的审理和判决。如果法院最终判决雇主支付工资，但雇主仍不履行，您可以申请强制执行。
在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：无论是协商、投诉、仲裁还是诉讼，都需要有充分的证据来支持您的主张。因此，在工作过程中，您应该尽量保留好与工作相关的所有证据，如工作合同、工资条、工作记录、与雇主的沟通记录等。
- 了解法律法规：在处理劳动报酬纠纷时，了解相关的法律法规是非常重要的。这有助于您更好地理解自己的权益和义务，以及雇主可能承担的法律责任。
- 及时行动：一旦发现工资未支付的情况，您应该尽快采取行动。拖延时间可能会导致证据丢失或难以收集，从而增加维权的难度。
最后，我想强调的是，作为退伍军人，您为国家做出了贡献，您的合法权益应该得到保护。如果遇到工资未支付的情况，不要犹豫，及时采取行动来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。