关于上户口委托书是否需要两夫妻都签字的问题，这主要取决于具体的户籍政策和办理要求，不同地区可能存在细微差异。不过，我可以根据一般情况和您提供的信息，给出一个较为全面的解答。

首先，从普遍原则来看，新生儿上户口通常遵循随父或随母自愿选择的原则，在其父亲或母亲户口所在地进行登记。在这个过程中，如果父母双方能够共同到场办理，那么自然是最直接、最简便的方式。

然而，在实际操作中，可能会遇到一方或双方无法亲自到场的情况。这时，就需要通过出具委托书的方式，委托具有完全民事行为能力的自然人代为办理。关于委托书是否需要两夫妻都签字，这主要取决于以下几点：

1. 户籍政策要求：不同地区的户籍政策可能有所不同。有些地方可能要求父母双方共同签字确认，特别是当涉及到新生儿民族成分选择等需要双方共同决定的事项时。例如，根据深圳市公安局的回复，如果父母民族成份不同，办理新生儿户口登记时需双方共同到场签名确认；若父或母不能到场，可公证委托具有完全民事行为能力的自然人代办。

2. 委托事项的性质：如果委托事项仅涉及一方能够独立决定的内容（如仅选择随父或随母落户），那么可能只需要该方签字即可。但如果委托事项涉及双方共同权益或需要双方共同决定（如民族成分选择），则可能需要双方共同签字。

3. 实际操作中的灵活性：在实际操作中，户籍管理部门可能会根据具体情况给予一定的灵活性。如果一方确实无法到场且无法提供有效委托书，户籍管理部门可能会要求提供其他证明材料或采取其他方式来确认委托的真实性和合法性。

建议：

• 在办理上户口手续前，最好先咨询当地户籍管理部门或相关机构，了解具体的办理要求和流程。
• 如果一方无法亲自到场，应提前准备好有效的委托书，并确保委托书内容真实、合法、有效。委托书应明确委托事项、委托期限、受托人身份信息等关键内容，并由委托人签字确认。
• 如果涉及双方共同决定的事项（如民族成分选择），最好由双方共同签字确认或提供其他有效证明材料。

总之，上户口委托书是否需要两夫妻都签字，取决于具体的户籍政策要求和委托事项的性质。在办理前，最好先咨询当地户籍管理部门以获取准确信息。