结论：保姆偷东西七年后，一般情况下可能无法再通过法律途径直接处理该盗窃行为以追究保姆的刑事责任或要求其承担民事赔偿责任，但存在特殊情况可能例外。以下从刑事和民事两个角度进行详细分析：
刑事角度
追诉时效问题：
- 根据《中华人民共和国刑法》第八十七条的规定，犯罪经过下列期限不再追诉：法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年；法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年；法定最高刑为十年以上有期徒刑的，经过十五年；法定最高刑为无期徒刑、死刑的，经过二十年。如果二十年以后认为必须追诉的，须报请最高人民检察院核准。
- 盗窃行为根据情节轻重，可能面临不同的刑罚。如果保姆的盗窃行为情节较轻，法定最高刑为不满五年有期徒刑，那么经过五年后，一般就不再追诉。若情节严重，法定最高刑更高，但若已超过相应的追诉时效期限，同样不再追诉。
- 特殊情况：在人民检察院、公安机关、国家安全机关立案侦查或者在人民法院受理案件以后，逃避侦查或者审判的，不受追诉期限的限制。如果保姆在盗窃后逃避了侦查或审判，且该盗窃行为已被立案侦查或法院受理，那么即使过了七年，也可能被追诉。
证据问题：
- 即使未超过追诉时效，经过七年后，相关证据可能已经灭失或难以收集，这也会给追究保姆的刑事责任带来困难。
民事角度
诉讼时效问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。
- 如果雇主在发现保姆盗窃后，未在三年内提起民事诉讼要求保姆赔偿损失，那么过了诉讼时效后，雇主可能丧失胜诉权，即法院可能不再支持雇主的赔偿请求。
特殊情况下的诉讼时效延长：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百九十四条的规定，在诉讼时效期间的最后六个月内，因下列障碍，不能行使请求权的，诉讼时效中止：不可抗力；无民事行为能力人或者限制民事行为能力人没有法定代理人，或者法定代理人死亡、丧失民事行为能力、丧失代理权；继承开始后未确定继承人或者遗产管理人；权利人被义务人或者其他人控制；其他导致权利人不能行使请求权的障碍。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
- 如果存在上述导致诉讼时效中止的情形，且在中止原因消除后六个月内提起诉讼，那么诉讼时效可能得到延长。但这种情况较为特殊，且需要雇主提供充分证据证明存在中止事由。
建议：
- 如果雇主发现保姆有盗窃行为，应尽快收集证据并报警或提起民事诉讼，以避免超过追诉时效或诉讼时效。
- 如果已经过了七年，且未出现上述特殊情况，那么雇主可能难以再通过法律途径追究保姆的责任。但雇主仍可以尝试与保姆协商解决，或者通过其他非法律途径（如道德谴责、社会舆论等）来维护自己的权益。
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