面对保姆偷东西却不承认的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 确保安全与固定证据

   • 确保安全：首要任务是保障家庭成员和自身的安全，避免与保姆发生直接冲突。如果怀疑保姆有偷窃行为，尽量保持冷静，不要当场质问或搜查，以免引发不必要的争执或暴力事件。
   • 固定证据：尽量保留现场的相关物品和痕迹，如被偷窃物品的包装、遗留物等。若条件允许，可以使用手机或其他设备悄悄录制保姆的行为（注意在合法范围内进行，避免侵犯他人隐私），或者安装隐蔽的摄像头（需确保不违反法律法规，且仅在自家范围内使用）。同时，及时联系物业或相关管理方，封存、拷贝监控视频作为重要证据。
   • 记录详细信息：详细记录怀疑偷窃行为的时间、地点、方式，以及保姆的相关行为表现。这些信息在后续维权过程中将起到关键作用。
   • 获取证人证言：若有其他家庭成员或目击者，及时与其沟通，获取书面或口头的证人证言，以增强证据链的完整性。

2. 与保姆沟通与第三方协调

   • 直接沟通：在确保安全的前提下，可以尝试与保姆进行面对面沟通，明确指出你的怀疑和证据，要求其承认错误并归还物品。沟通过程中可以录音以备后用，但需保持冷静，避免冲突升级。
   • 第三方协调：若直接沟通无果，可以向家政公司、居委会或人民调解委员会等组织求助，请求他们介入调解，督促保姆承认错误并承担责任。

3. 报警处理与法律手段

   • 报警处理：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，盗窃行为属于违法行为。如果保姆的偷窃行为较为严重或涉及金额较大，应立即报警，向警方详细陈述怀疑偷窃的情况，并提供相关证据。警方将依法调查处理，对保姆进行相应处罚。
   • 发函警告：在报警的同时或之后，可以通过书面形式或通过律师等途径，正式要求保姆立即归还偷窃物品，并保留相关证据以备后续使用。
   • 提起民事诉讼：如果保姆的偷窃行为造成了经济损失，且无法通过协商或调解解决，可以向人民法院提起民事诉讼，要求保姆承担民事责任，包括赔偿损失等。提起民事诉讼时需准备充分的证据材料，并按照法院的要求和流程进行立案、审理等环节。

4. 调整情绪与加强防范

   • 调整情绪：面对保姆的偷窃行为，你可能会产生愤怒、焦虑等负面情绪。应学会调整情绪，通过深呼吸、冥想等方式缓解压力，或寻求专业心理咨询师的帮助。
   • 加强防范：从此次经历中吸取教训，加强家庭安全防范意识。例如更换门锁、安装防盗设备、定期检查家庭物品等，以防止类似事件再次发生。同时，在选择保姆时也要更加谨慎，进行充分的背景调查和面试，确保其品行端正、信誉良好。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。 如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。