在劳动争议案件中，当公司不服一审判决并上诉至二审时，关于答辩状的开头应当如何书写，这是一个关于法律文书格式的问题。在答辩状的开头，应当写“答辩人”而非“被答辩人”。以下是详细解释和进一步说明：

1. 答辩人与被答辩人的定义：

   • 答辩人：在二审中，答辩人通常指的是一审中的被告（即本案中的公司，如果其是上诉方则在一审中为被告，若一审原告也上诉则双方互为上诉人与被上诉人，但就答辩状而言，针对上诉方的称谓为答辩人），或者更准确地说，是针对上诉方的上诉进行答辩的一方。在书写答辩状时，使用“答辩人”来指代自己，表明自己是在对上诉方的上诉进行回应和答辩。
   • 被答辩人：这个术语在法律文书中并不常见，且在此上下文中不适用。它可能会让人误解为是被上诉的对象，但实际上在答辩状中，我们是在对上诉方的观点进行反驳或说明，而不是将上诉方视为“被答辩”的对象。

2. 答辩状的基本结构：

   • 答辩状通常包括标题、答辩人信息、被答辩人（即上诉方）信息、答辩请求、事实与理由、证据清单等部分。
   • 在开头部分，明确写明“答辩人”及其基本信息，如名称、地址、法定代表人等，以便法院和其他当事人识别。

3. 实际书写示例：

   • “答辩人：XX公司，住所地XX，法定代表人XX。就上诉人（一审原告/被告，根据具体情况填写）XX与答辩人劳动争议一案，现提出如下答辩意见……”

4. 注意事项：

   • 确保答辩状的内容针对上诉方的上诉请求和理由进行逐一反驳或说明，保持逻辑清晰、条理分明。
   • 遵循法律文书的书写规范，使用正式、严谨的语言，避免使用口语化或情绪化的表达。
   • 在提交答辩状前，仔细核对事实、证据和法律依据，确保答辩内容的准确性和合法性。

综上所述，在劳动争议案件的二审答辩状中，开头应当写“答辩人”以明确自己的身份和立场。如果你在书写答辩状或处理劳动争议案件过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。