工程建筑超合同价是否违法，不能一概而论，需结合具体情况分析。以下从不同角度进行详细阐述：
一、合同约定角度
合同有明确约定：
- 如果建设工程合同中明确约定了工程价款，且双方均同意按照该价款执行，那么超出合同价款的部分，若未经双方协商一致并签订补充协议，则可能构成违约。此时，超出部分可能不被认可，且发包方有权拒绝支付超出部分的款项。
合同无明确约定或约定不明：
- 若合同中对工程价款没有明确约定或约定不明确，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，双方可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。在这种情况下，如果实际工程价款超出了双方预期或行业惯例，可能引发纠纷，但不一定直接构成违法。
二、法律规定角度
必须招标的项目：
- 对于必须进行招标的建设项目，如果中标价低于成本价或者高于招标文件设定的最高投标限价，中标无效。这意味着，如果工程建筑超合同价是由于中标价本身就不合理（如高于最高投标限价），那么这种超出可能因中标无效而得不到法律保护。
工程变更与索赔：
- 在工程建设过程中，由于设计变更、工程量增加等原因导致工程价款增加是常见的。这种情况下，如果承包方能够按照合同约定的程序提出变更申请或索赔请求，并经发包方确认后签订补充协议，那么超出合同价款的部分是合法的。
三、实际操作与风险防范角度
及时沟通与协商：
- 在工程建设过程中，如果发现实际工程价款可能超出合同价款，承包方应及时与发包方沟通，说明原因并提出合理的解决方案。双方可以通过协商签订补充协议来明确超出部分的价款和支付方式。
完善合同条款：
- 为了避免工程建筑超合同价引发的纠纷，双方在签订合同时应尽可能明确工程价款、变更程序、索赔条件等关键条款。同时，可以约定在特定情况下（如工程量大幅增加）如何调整工程价款。
保留相关证据：
- 在工程建设过程中，承包方应妥善保留与工程价款相关的所有证据，如设计变更通知、工程量确认单、索赔报告等。这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为证明自己主张的重要依据。
总结与建议：工程建筑超合同价是否违法取决于合同约定、法律规定以及实际操作中的风险防范措施。为了避免纠纷和损失，建议双方在签订合同时明确工程价款和变更程序等关键条款，并在工程建设过程中及时沟通与协商、完善合同条款并保留相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。