工程结算总价超出多少算违规，并没有一个统一固定的标准，而是需根据具体情境、合同约定以及相关法律法规进行综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般原则下的合规情况
合同有约定：
- 如果发承包双方在建设工程施工合同中明确约定了结算价款调整的范围和幅度，那么应严格按照合同约定执行。例如，合同约定工程价款允许在一定范围内（如±10%）调整，则结算时超出合同价款在这一幅度内的，按约定正常结算；超出该幅度的，则需按照合同约定的特殊处理方式处理，如重新协商定价或启动特定的审批流程。
合同无约定：
- 当合同没有明确约定时，应遵循相关法律法规和计价规范。因设计变更、工程洽商、不可抗力等合法合规原因导致工程价款增加或减少的，应根据实际情况进行调整结算。这种情况下，只要双方协商一致且不违反法律法规，结算价款可以超过合同金额。
二、特定情境下的规定与限制
政府采购项目：
- 根据《政府采购法实施条例》，政府采购合同履行中，若追加与合同标的相同的货物、工程或服务的采购金额超过原合同采购金额的10%，将可能面临财政部门的责令改正、警告以及相关人员处分等后果。因此，在政府采购项目中，工程结算总价超出合同金额的比例需严格控制。
政府投资项目：
- 某些地方政府或部门对政府投资项目的投资概算有具体规定。例如，吉林省的《吉林省政府投资管理办法》规定，初步设计提出的投资概算若超过经批准的可行性研究报告提出的投资估算10%，项目单位需向投资主管部门报告，并可能需要重新报送可行性研究报告。这意味着，在政府投资项目中，工程结算总价超出合同金额的比例也可能受到类似限制。
建设工程竣工结算备案：
- 在部分地区，如吉林省，若报送备案的竣工结算文件超过中标价±10%，发包人需说明原因并提供相应证明材料。这表明，在竣工结算备案环节，工程结算总价超出合同金额的比例也可能受到一定限制。
三、违规行为的识别与风险
恶意虚报与欺诈：
- 承包方通过虚构工程量、高套定额等手段抬高结算价，或双方串通伪造签证文件，均属违法行为。这些行为不仅可能导致工程结算总价超出合理范围，还可能引发法律纠纷和行政处罚。
违反招投标规定：
- 若中标后擅自修改实质性合同条款（如固定总价合同转为可调价合同），或未履行法定变更程序即调整价格，将构成对招投标法的违反。这种情况下，工程结算总价超出合同金额可能被视为违规行为。
四、合规操作建议
完善合同管理：
- 在合同中明确价格调整触发条件和审批流程，避免模糊表述。例如约定“工程量变动超过±10%时可启动调价程序”，以确保工程结算总价的合理性和合规性。
规范变更管理：
- 所有设计变更、现场签证均需留存完整记录，包括技术核定单、会议纪要及影像资料，作为结算依据。这有助于防止因变更管理不善而导致的工程结算总价超出合同金额。
强化过程监督：
- 建立分阶段验收制度，定期核对工程量与进度款支付情况，及时发现并纠正偏差。这有助于确保工程结算总价的准确性和合规性。
重视审计环节：
- 竣工结算前委托第三方机构进行预审，重点核查单价套用准确性、取费标准合规性及工程量计算逻辑。这有助于发现并纠正可能存在的违规行为，确保工程结算总价的合法性和合规性。
综上所述，工程结算总价超出多少算违规并没有一个固定的标准，而是需根据具体情境、合同约定以及相关法律法规进行综合判断。在实际操作中，建议发承包双方严格遵守合同约定和相关法律法规，确保工程结算的合法性、合规性和公正性。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。