结论：出车库倒车时刮了别人的车，是否构成全责不能一概而论，需结合具体情况分析。以下从不同角度为你详细说明：

一、一般情况下，倒车方可能承担全责

在交通事故责任认定中，倒车行为本身具有一定的特殊性。根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第五十条：“机动车倒车时，应当察明车后情况，确认安全后倒车。不得在铁路道口、交叉路口、单行路、桥梁、急弯、陡坡或者隧道中倒车。”如果你在倒车过程中，没有充分观察车后情况，或者未确认安全就进行倒车，导致刮擦了别人的车辆，那么在这种情况下，你很可能需要承担全部责任。

举例：假设你在车库倒车时，没有注意后方来车，或者未观察周围环境，直接倒车导致刮擦了停放在旁边的车辆，且对方车辆处于正常停放状态，无任何过错，那么根据上述法规，你很可能需要承担全责。

二、特殊情况下，责任可能分担

当然，并非所有倒车刮擦事故都由倒车方承担全责。如果对方车辆也存在过错，比如违规停放、未按规定设置警示标志等，那么责任可能会根据双方过错程度进行分担。

举例：如果你在倒车时，对方车辆违规停放在你的倒车路径上，且未设置任何警示标志，导致你无法及时避让而发生刮擦，那么在这种情况下，对方车辆也可能需要承担一定责任。具体责任比例会根据双方过错程度、事故现场情况等因素由交警部门进行认定。

三、责任认定的程序与依据

在交通事故发生后，交警部门会派员到现场进行勘查，收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言等。然后，根据《道路交通事故处理程序规定》等相关法规，结合事故现场情况、双方过错程度等因素，出具交通事故责任认定书。该认定书是处理交通事故的重要依据，会明确双方的责任比例。

四、建议与措施

1. 立即停车并保护现场：在发生刮擦事故后，应立即停车并保护好现场，避免破坏证据。
2. 报警并等待交警处理：及时报警并等待交警到现场处理，配合交警的调查和勘查工作。
3. 收集证据：如果可能的话，可以自行收集一些现场照片、视频等证据，以备后续使用。
4. 协商或诉讼：根据交警出具的责任认定书，与对方协商赔偿事宜。如果协商不成，可以通过诉讼途径解决纠纷。

最后，出车库倒车时刮了别人的车，是否构成全责需结合具体情况分析。如果你对此有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。