农村承包鱼塘填土是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
一、合法情况
符合土地利用规划和审批程序：
- 如果填土行为是在符合当地土地利用总体规划的前提下，且已经获得了相关部门的审批，那么这种行为通常是合法的。例如，政府鼓励农民在合适的土地上合理开挖鱼塘以发展水产养殖产业，若后续因养殖需要或其他合理原因进行填土，且已按法定程序办理了相关手续，即为合法。
非基本农田且符合政策：
- 若鱼塘所占用的土地并非基本农田，而是属于一般农用地或设施农用地，且填土行为符合当地农业产业发展政策和相关规定，那么这种行为也是合法的。但同样需要确保已经办理了必要的审批手续。
二、违法情况
未经批准擅自填土：
- 如果填土行为未经相关部门批准，擅自改变了土地用途，那么这种行为将违反土地管理相关法律法规。因为随意改变土地用途可能会破坏土地资源和生态环境，影响农业生产和土地的可持续利用。
占用基本农田：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》及《基本农田保护条例》，永久基本农田受到严格保护，严禁任何单位和个人占用发展林果业或挖塘养鱼，更不得擅自填土改变其用途。基本农田是保障国家粮食安全的重要资源，因此，在基本农田上进行填土行为一般是违法的。
构成非法占用耕地罪：
- 如果填土行为数量较大，造成耕地大量毁坏的，还可能构成非法占用耕地罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反土地管理法规，非法占用耕地等农用地并改变其用途，数量较大且造成耕地大量毁坏的，将面临刑事处罚。
特殊区域限制：
- 如果鱼塘位于生态保护红线范围内、饮用水水源保护区、自然保护区等特殊区域，即使原本合法开挖，填土行为也可能因违反生态保护相关法律法规而被认定为违法。
三、法律建议与注意事项
咨询相关部门：
- 在计划填土之前，务必咨询当地乡镇政府或土地管理部门，了解相关政策和规定，确保自己的行为合法合规。同时，按照法定程序办理相应的审批手续。
保护耕地资源：
- 耕地是宝贵的农业资源，填土行为会破坏土地的耕作层，给农田造成永久性损害。因此，应尽量避免在耕地上进行填土行为，特别是基本农田。
遵守法律法规：
- 在填土过程中，应严格遵守相关法律法规和政策规定，不得擅自改变土地用途或违反生态保护要求。否则，将承担相应的法律责任。
总结来说，农村承包鱼塘填土是否违法，取决于土地性质、是否获得批准以及是否符合相关规定。在规划填土行为时，务必遵守相关法律法规和政策规定，确保行为的合法性并避免触犯法律。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。