结论前置：即使离职时未签订书面劳动合同，劳动者仍有权要求用人单位支付应得的工资。若用人单位拒绝支付，劳动者可通过多种法律途径维护自身权益。以下从不同角度详细分析：
一、劳动关系与工资支付义务
劳动关系的建立：根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这一关系的建立并不依赖于书面劳动合同的签订，而是基于劳动者实际提供了劳动并接受用人单位的管理。因此，即使未签订书面劳动合同，双方也形成了事实劳动关系。
工资支付义务：建立劳动关系后，用人单位有义务按照约定或法律规定向劳动者支付劳动报酬。这一义务是法定的，不以签订劳动合同为前提。因此，劳动者在离职时，无论是否签订了书面劳动合同，都有权要求用人单位支付其应得的工资。
二、未签订劳动合同的法律后果
违法行为：用人单位未与劳动者签订书面劳动合同是违法的。根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
双倍工资赔偿：如果劳动者能够证明与用人单位存在事实劳动关系，且用人单位未与其签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付自用工之日起第二个月至离职之日止的双倍工资差额。这是对用人单位不规范用工行为的一种惩罚性规定，旨在保护劳动者的合法权益。
三、离职与工资结算
离职手续：劳动者在离职时应遵循正常的离职程序，如提前通知用人单位、进行工作交接等。这是劳动者的法定义务，也是保障其权益的重要步骤。通过遵循离职程序，劳动者可以确保自己的离职行为合法有效，避免因离职不当而引发的纠纷。
工资结算：办理完离职手续后，用人单位应依法支付劳动者应得的工资。工资结算应按照劳动者实际工作的天数和双方约定的工资标准（或同工同酬原则）进行计算。如果双方对工资数额没有明确约定，一般参照用人单位同岗位、同工种的工资标准来确定。劳动者有权要求用人单位提供工资结算明细，以确保自己的权益不受侵害。
四、维权途径
协商：首先，劳动者可以尝试与用人单位协商解决工资支付问题。通过友好沟通，双方可能能够达成一个双方都能接受的解决方案。协商是解决纠纷的一种快速、有效的方式，可以避免不必要的法律程序和时间成本。
投诉与仲裁：如果协商不成，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向劳动监察部门投诉。在投诉或仲裁过程中，劳动者需要提供能够证明劳动关系存在以及用人单位未支付工资的证据材料，如工作证、考勤记录、工资支付记录、同事证言等。这些证据材料是劳动者维权的重要依据，应妥善保管和收集。
诉讼：如果劳动者对仲裁结果不服或仲裁机构不予受理其仲裁申请，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，人民法院将依法审理并作出判决，保障劳动者的合法权益。诉讼是解决纠纷的最后一道防线，也是劳动者维护自己权益的重要途径。
进一步建议：在离职过程中，劳动者应保留好与用人单位的沟通记录、工作证据等材料，以备不时之需。如果遇到用人单位拒绝支付工资或克扣工资的情况，劳动者应及时咨询专业律师（即我，梁升律师），了解自己的权益和维权途径。作为专注于婚姻家庭、合同纠纷领域的律师，我将为你提供专业的法律咨询和帮助。