结论：公司解除劳动合同赔偿金计算月工资时，是否刨除年终奖、防暑降温费和取暖费，需根据具体情况判断，一般情况下年终奖不应被刨除，而防暑降温费和取暖费是否刨除需看其是否属于工资总额组成部分。
分析说明：
关于年终奖：
- 年终奖性质：年终奖是用人单位根据自身经营状况及劳动者工作表现，在年底向劳动者发放的奖励性薪酬。它通常与劳动者的工作业绩、贡献等挂钩，是劳动者劳动报酬的一部分。
- 法律规定：根据《关于工资总额组成的规定》及相关司法解释，工资总额包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资以及特殊情况下支付的工资等。年终奖作为奖金的一种，应纳入工资总额范畴。
- 计算赔偿金时：在计算解除劳动合同的经济补偿金或赔偿金时，月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。因此，年终奖应计入月工资总额，不应被刨除。
关于防暑降温费和取暖费：
- 费用性质：防暑降温费和取暖费是用人单位为保障劳动者在高温或寒冷环境下的身体健康而发放的福利性费用。它们是否属于工资总额的一部分，需根据具体规定和合同约定来判断。
- 法律规定与合同约定：
- 如果防暑降温费和取暖费是用人单位按照国家规定或劳动合同约定，以货币形式支付给劳动者的，且明确属于工资总额的一部分，那么在计算赔偿金时，这些费用应计入月工资总额。
- 如果防暑降温费和取暖费是用人单位以实物形式（如发放防暑降温用品、取暖设备等）或仅作为福利发放，且未明确计入工资总额的，那么在计算赔偿金时，这些费用可能不被计入月工资总额。
- 实际操作：在实际操作中，需结合用人单位的具体规定、劳动合同约定以及地方性法规来判断防暑降温费和取暖费是否应计入月工资总额。
行动建议：
- 劳动者：如果公司解除劳动合同时，在计算赔偿金时刨除了年终奖、防暑降温费或取暖费，且你认为这些费用应计入月工资总额，你可以与公司协商要求重新计算赔偿金。如果协商不成，你可以向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。
- 用人单位：在解除劳动合同时，应严格按照法律规定和劳动合同约定计算赔偿金，确保劳动者的合法权益得到保障。如果对年终奖、防暑降温费和取暖费是否应计入月工资总额存在疑问，建议咨询专业律师或劳动仲裁机构。
计算公式（以经济补偿金为例，赔偿金计算方式类似，但通常为经济补偿金的两倍）：
经济补偿金 = 月工资 × 工作年限
其中，月工资 = （劳动合同解除前12个月的工资总额 - 异常月份工资（如有））/ 12
在计算工资总额时，应包含年终奖（如果属于工资总额一部分），并根据具体情况判断是否包含防暑降温费和取暖费。