结论：在办理继承时不知道爷爷奶奶是谁，这确实会给继承手续的办理带来一定困难，但并非无法解决。以下是从不同角度为你提供的分析和建议。
一、法律背景与继承顺序
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理。在法定继承中，遗产按照下列顺序继承：
- 第一顺序：配偶、子女、父母。
- 第二顺序：兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。
继承开始后，由第一顺序继承人继承，第二顺序继承人不继承；没有第一顺序继承人继承的，由第二顺序继承人继承。
二、不知道爷爷奶奶身份的情况分析
如果爷爷奶奶已经去世：
- 在这种情况下，如果爷爷奶奶属于第一顺序继承人（即被继承人的父母），且他们先于被继承人去世，那么他们不会参与继承分配。
- 如果爷爷奶奶属于第二顺序继承人，且第一顺序继承人（如配偶、子女）存在，则爷爷奶奶的继承权也不会被触发。
- 关键点：需要确认爷爷奶奶的去世时间，以及他们是否属于法定继承顺序中的一员。这通常需要通过查询户籍资料、死亡证明等文件来确认。
如果爷爷奶奶健在但身份不明：
- 如果爷爷奶奶是被继承人的父母，且他们健在，那么他们属于第一顺序继承人，有权参与继承分配。
- 如果不知道爷爷奶奶的具体身份信息，如姓名、身份证号码等，这会给继承手续的办理带来困难。
- 解决建议：
- 查询户籍资料：尝试通过公安机关查询被继承人的户籍资料，以获取爷爷奶奶的身份信息。
- 询问亲属：向被继承人的其他亲属（如兄弟姐妹、叔叔阿姨等）询问，看他们是否知道爷爷奶奶的身份信息。
- 公告寻找：如果以上方法均无法获取爷爷奶奶的身份信息，可以考虑在报纸或网络上发布公告，寻找爷爷奶奶或他们的其他子女（即被继承人的叔叔阿姨、姑姑舅舅等），以便确认继承权。
特殊情况：代位继承
- 如果被继承人的子女先于被继承人死亡，那么该子女的直系晚辈血亲（如孙子女、外孙子女）可以代位继承该子女应继承的遗产份额。
- 在这种情况下，即使不知道爷爷奶奶的身份，也不影响代位继承的发生。但需要注意的是，代位继承仅适用于第一顺序继承人中的子女先于被继承人死亡的情况。
三、实际操作建议
- 收集证据：尽可能收集与被继承人、爷爷奶奶相关的证据材料，如户籍资料、死亡证明、亲属关系证明等。
- 咨询专业人士：在办理继承手续时，建议咨询专业的律师或公证员，他们可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和操作指导。
- 保持耐心和细心：办理继承手续可能涉及多个部门和多个环节，需要保持耐心和细心，确保每一步都符合法律规定和程序要求。
最后，如果你在办理继承过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。