您好，针对您提出的“老板知道员工在外兼职怎么办”这一问题，我会从法律、公司规章制度以及实际操作建议三个层面为您详细解答。
一、法律层面
双重劳动关系的认可：我国法律对建立双重劳动关系是有限认可的。这意味着，在不影响本单位工作任务完成的前提下，员工是否可以兼职，很大程度上取决于用人单位的意愿和规定。
劳动合同法的规定：根据《劳动合同法》第39条，如果劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，且对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出后拒不改正的，用人单位有权解除劳动合同。
损害公司利益的赔偿：如果员工借用单位的名义、资源或客源接私活，并因此损害了公司的利益，公司有权要求员工赔偿经济损失。在极端情况下，如果员工使用所掌握的商业秘密接私活，还可能构成侵犯商业秘密罪，需要承担刑事责任。
二、公司规章制度层面
明确禁止兼职：许多公司会在规章制度中明确规定员工不得在外兼职，一旦发现将立即开除或采取其他处罚措施。这是公司为了维护自身利益和正常运营秩序而采取的常见做法。
证据收集的重要性：如果公司发现员工有兼职行为并打算采取处罚措施，必须确保有充分的证据支持。否则，如大连市中级法院审结的案例所示，公司可能因无法提供充分证据而败诉。
三、实际操作建议
与员工沟通：如果老板发现员工在外兼职，首先应该与员工进行坦诚的沟通，了解员工兼职的原因和具体情况。这有助于老板更全面地评估员工的行为对公司的影响。
评估影响：老板需要评估员工兼职是否对完成本单位的工作任务造成了严重影响。如果影响不大，可以考虑与员工协商调整工作时间或任务分配，以减少兼职对工作的影响。
依据规章制度处理：如果员工兼职行为违反了公司的规章制度，且对公司造成了不良影响，老板可以依据规章制度对员工进行相应的处罚，如警告、罚款、降职或开除等。
完善薪酬激励制度：为了避免员工因薪酬不满而寻求兼职，公司可以考虑完善薪酬激励制度，提高员工的薪酬待遇和福利待遇，从而增强员工对公司的归属感和忠诚度。
加强管理和监督：公司可以加强对员工的管理和监督，确保员工在工作时间内专注于本职工作。同时，公司也可以建立举报机制，鼓励员工举报违规兼职行为，以便及时发现和处理问题。
综上所述，老板在处理员工在外兼职的问题时，应综合考虑法律、公司规章制度以及实际情况，采取合理、合法的措施来维护公司的利益和正常运营秩序。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。