用人单位未经劳动者同意擅自更换单位签订合同，这种行为通常是违法的，但存在一些法定例外情形。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般情况下的违法性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更必须基于用人单位与劳动者的协商一致，并且应当采用书面形式。这意味着，如果用人单位未经劳动者同意，擅自更换单位签订合同，或者变更原劳动合同中的关键条款（如工作岗位、工作地点、工资待遇等），这种行为将严重侵犯劳动者的合法权益，是违法的。
举例说明：假设您与A公司签订了劳动合同，约定了具体的工作岗位和工资待遇。后来，A公司未经您同意，擅自将您安排到其关联公司B公司工作，并变更了劳动合同中的相关条款。这种情况下，A公司的行为就是违法的，因为它未经您同意就变更了劳动合同。
二、法定例外情形
虽然一般情况下用人单位不得擅自变更劳动合同，但也存在一些法定例外情形，允许用人单位在特定条件下单方变更劳动合同。这些情形包括但不限于：
劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化：如企业迁移、被兼并、企业资产转移等，导致原劳动合同无法履行，且双方未能就变更内容达成一致时，用人单位在提前通知或额外支付工资后可以解除劳动合同，或者在符合法律规定的情况下调整劳动者的工作岗位。
劳动者不能胜任工作：如果劳动者不能胜任当前工作，经过培训或调整岗位后仍不能胜任，用人单位有权调整其工作岗位。但这种调整必须合理，且不能违反法律法规的强制性规定。
劳动者因病或非因工负伤：在规定的医疗期满后，如果劳动者不能从事原工作，用人单位可以另行安排工作。但同样，这种安排必须合理，且不能损害劳动者的合法权益。
法律建议：即使在这些法定例外情形下，用人单位也必须遵循法定的程序和条件进行变更。如果用人单位的变更行为违反了这些规定，劳动者同样有权采取法律手段来维护自己的权益。
三、劳动者的救济途径
如果用人单位擅自更换单位签订合同或变更劳动合同，劳动者可以采取以下措施来维护自己的权益：
优先协商：尝试与用人单位进行沟通，明确指出其变更行为不符合法律规定，要求恢复原劳动合同的约定或给予合理的补偿。
投诉举报：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察大队投诉，由劳动监察部门对用人单位的违法行为进行查处。
法律仲裁与诉讼：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至提起诉讼，要求用人单位继续履行原劳动合同、支付经济补偿或赔偿损失等。
总结与提醒：用人单位未经劳动者同意擅自更换单位签订合同或变更劳动合同，这种行为通常是违法的。但劳动者在维护自己权益的同时，也需要了解并关注法定例外情形和救济途径。如果您遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况为您提供更详细的法律建议和帮助。