饮酒后签署的保证书不追责，在法律上通常并不具有完全的免责效力。以下从几个角度详细分析：

1. 保证书的法律效力基础：

   • 保证书本质上是一种合同或协议，其法律效力取决于签署时双方的真实意思表示、是否违反法律法规的强制性规定以及是否损害社会公共利益等因素。
   • 如果保证书的内容涉及免除因故意或重大过失造成的损害赔偿责任，或者违反法律、行政法规的强制性规定，那么这样的条款可能是无效的。

2. 饮酒对保证书效力的影响：

   • 饮酒后，人的判断力和行为能力可能会受到影响，但这并不意味着签署的所有文件都无效。关键在于签署时是否具备完全民事行为能力，以及是否理解并同意保证书的内容。
   • 如果饮酒导致签署人处于醉酒状态，且该状态影响了其判断力和行为能力，使得其无法理解保证书的内容或后果，那么该保证书可能因签署人缺乏相应的民事行为能力而被认定为无效或可撤销。

3. 保证书不追责的具体情形：

   • 如果保证书是在双方自愿、平等、公平的基础上签署的，且内容不违反法律法规的强制性规定，那么它可能在一定程度上具有约束力。但是，这种约束力并不意味着可以完全免除因侵权行为造成的损害赔偿责任。
   • 在侵权纠纷中，如果受害方因侵权方的行为遭受了损害，那么侵权方通常需要承担相应的赔偿责任。保证书中的不追责条款可能无法完全阻挡受害方依法主张权利。

4. 法律建议：

   • 对于签署方而言，不要轻信饮酒后签署的保证书能够完全免责。在签署任何文件之前，都应确保自己具备完全民事行为能力，并充分理解文件的内容和后果。
   • 对于受害方而言，如果因侵权方的行为遭受了损害，且侵权方试图以饮酒后签署的保证书为由逃避责任，那么受害方可以依法主张自己的权利，要求侵权方承担相应的赔偿责任。

举例说明：假设甲在饮酒后与乙签署了一份保证书，承诺不对乙造成任何损害，否则不追究乙的责任。然而，后来甲因乙的过失行为遭受了人身伤害。在这种情况下，甲仍然有权依法要求乙承担相应的赔偿责任，因为保证书中的不追责条款并不能完全免除乙的法律责任。

综上所述，饮酒后签署的保证书不追责在法律上并不具有完全的免责效力。在处理类似情况时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。