寒假工没签合同是否犯法，需根据寒假工的具体身份和工作性质来判断，以下是详细分析：

1. 学生勤工俭学的情况：

   • 法律性质：对于在校学生利用寒假时间进行的勤工俭学活动，根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条规定，此类行为不视为就业，未建立劳动关系。
   • 合同要求：因此，可以不签订劳动合同。但为保障自身权益，建议学生与用工单位签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等关键事项。

2. 已毕业人员以就业为目的做寒假工的情况：

   • 法律性质：对于已经毕业的人员，以就业为目的去做寒假工，其与用人单位之间形成了劳动关系。
   • 合同要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月未签订劳动合同，则构成违法行为，可能面临向劳动者每月支付二倍工资的法律责任。

3. 非全日制用工的情况：

   • 法律性质：寒假工如果工作时长低于法定非全日制用工标准（如每天不超过四小时，每周不超过二十四小时），且双方同意以口头形式约定雇佣关系，那么不签订书面劳动合同并不违法。
   • 合同建议：但为更好地保障双方权益，仍建议签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等关键事项，以避免争议。

法律后果与建议：

• 对于用人单位：若未与劳动者签订书面劳动合同，特别是当工作性质接近于全职员工时，可能面临法律责任，如支付二倍工资等。
• 对于劳动者：虽然未签订劳动合同，但仍享有相应的劳动权益保障。若用人单位侵犯了劳动者的合法权益，劳动者有权通过协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。

总结与行动建议：

• 若您是在校学生勤工俭学，虽可不签劳动合同，但建议签订书面协议以保障权益。
• 若您是已毕业人员以就业为目的做寒假工，则必须签订书面劳动合同，以维护自身合法权益。
• 若您是非全日制用工，虽可口头约定，但建议签订书面协议以避免争议。

在签订任何协议前，请务必仔细阅读协议内容，确保了解并同意其中的各项条款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。