结论：职业打假人通过邮寄投诉书进行投诉并请求调解赔偿，未告知是否立案，这一行为本身并不直接构成程序违法。但具体是否违法，还需结合投诉的具体内容、相关法律法规以及投诉处理机构的程序规定来综合判断。以下从多个角度进行分析：
一、投诉与立案的关系
投诉的性质：投诉是公民、法人或其他组织向有关机关反映问题、提出意见或要求解决某种事项的一种行为。它并不等同于立案，立案是司法机关或行政机关对投诉事项进行审查后，认为符合立案条件而决定正式受理的过程。
立案的告知义务：在司法或行政程序中，立案后通常会有相应的告知程序，通知投诉人或相关当事人案件已立案，并告知其相关的权利和义务。然而，在投诉阶段，特别是初步投诉阶段，并不一定要求立即告知是否立案。
二、职业打假人的投诉行为
投诉书的邮寄：职业打假人通过邮寄投诉书进行投诉，这是一种合法的投诉方式。只要投诉书内容真实、合法，且符合相关投诉处理机构的要求，就应当被受理。
请求调解赔偿：职业打假人在投诉书中请求调解赔偿，这是其作为投诉人的一项权利。投诉处理机构在受理投诉后，会根据相关规定和程序进行调解或处理。
三、程序违法的判断
程序违法的定义：程序违法是指司法机关或行政机关在处理案件或事项时，违反了法定的程序规定。这通常包括未按照法定程序进行受理、审查、决定等环节。
未告知是否立案是否违法：在投诉阶段，如果投诉处理机构未立即告知职业打假人是否立案，这并不直接构成程序违法。因为立案告知通常是在投诉受理并经过初步审查后进行的。如果投诉处理机构在合理时间内未给予任何回复或处理，则可能构成行政不作为或违反相关程序规定，但这与是否立案的告知是两个不同的问题。
四、建议与措施
了解投诉处理程序：职业打假人在进行投诉前，应当了解相关投诉处理机构的程序规定，包括投诉的受理、审查、决定等环节以及相应的时限要求。
保留投诉证据：职业打假人应当保留好投诉书、邮寄凭证等相关证据，以便在需要时证明自己的投诉行为。
及时跟进投诉进展：如果职业打假人长时间未收到投诉处理机构的回复或处理结果，可以主动联系投诉处理机构了解投诉进展，并要求其按照法定程序进行处理。
寻求法律援助：如果职业打假人认为投诉处理机构的行为存在违法或不当之处，可以寻求法律援助或向相关部门进行申诉或举报。
总结：职业打假人通过邮寄投诉书进行投诉并请求调解赔偿，未告知是否立案，这一行为本身并不直接构成程序违法。但职业打假人应当了解投诉处理程序，保留好投诉证据，并及时跟进投诉进展。如有需要，可以寻求法律援助来维护自己的合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。