针对您提出的问题，若赔偿款已支付给职业打假人，但对方不出具和解书，您可以考虑以下几种处理方式：

1. 尝试沟通协商：

   • 首先，您可以尝试与职业打假人进行进一步的沟通，明确表达您希望获得和解书的意愿，并解释和解书对于双方权益保障的重要性。
   • 在沟通过程中，可以探讨是否有可能通过补充协议或其他书面形式来确认和解事宜，以替代正式的和解书。

2. 收集证据以证明和解事实：

   • 若沟通无果，您应开始收集能够证明双方已达成和解并支付赔偿款的证据。这些证据可能包括转账记录、聊天记录、录音录像等。
   • 转账记录是证明您已支付赔偿款的关键证据，应确保记录清晰、完整，并能够显示收款方为职业打假人。
   • 聊天记录或录音录像等可以辅助证明双方曾就和解事宜进行过协商，并达成了口头或书面的和解意向。

3. 考虑法律途径：

   • 若职业打假人拒绝出具和解书，且您认为其行为可能构成欺诈或不当得利，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求确认和解协议的有效性，并要求职业打假人出具和解书或承担相应的法律责任。在此过程中，您需要提交之前收集的证据来支持您的主张。
   • 法律依据：根据《民法典》的相关规定，民事法律行为可以基于双方当事人的意思表示一致而成立，并受法律保护。若您能够证明双方已就赔偿事宜达成和解，且您已履行支付义务，那么您有权要求对方出具相应的和解证明。

4. 预防未来风险：

   • 在未来的类似情况中，建议您在支付赔偿款前，务必与对方签订书面和解协议，并明确约定双方的权利义务、赔偿金额、支付方式以及和解书的出具等事项。
   • 书面和解协议是双方权益保障的重要依据，可以避免因口头协议而产生的纠纷和不确定性。

在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：不要因情绪激动而做出冲动的决定或行为，以免加剧矛盾或引发新的纠纷。
• 及时咨询专业律师：若您对法律程序或证据收集等方面存在疑问或不确定，建议及时咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。

最后，我建议您根据实际情况选择合适的处理方式，并在必要时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。若您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。