针对您提出的问题，若对方已经达成口头还款协议后又辩称不知情，您可以从以下几个法律角度进行反驳，并引用相关法律条款：
口头协议的法律效力：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条：“当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。” 这表明，口头协议在法律上同样具有效力，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
- 反驳要点：您可以强调，虽然还款协议是口头达成的，但双方已经就还款事宜进行了明确的约定，且该约定不违反法律规定，因此口头协议同样具有法律效力。对方辩称不知情，并不能否定口头协议的存在和效力。
诚实信用原则：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第七条：“民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。” 诚实信用原则是民事活动的基本原则之一，要求当事人在民事活动中应当诚实守信，不得损害他人利益。
- 反驳要点：您可以指出，对方在达成口头还款协议后，又辩称不知情，这明显违背了诚实信用原则。如果对方真的不知情，那么其之前的行为（如接受部分还款、承诺还款等）就无法解释。因此，对方的行为构成违约，应当承担相应的法律责任。
证据规则：
- 法律依据：在民事诉讼中，证据是认定事实的基础。根据《中华人民共和国民事诉讼法》第六十七条：“当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。” 这意味着，如果对方辩称不知情，那么其需要提供相应的证据来支持其主张。
- 反驳要点：您可以要求对方提供证据证明其不知情，如通话记录、聊天记录等。如果对方无法提供证据，或者提供的证据不足以证明其不知情，那么法院将不会采纳其主张。同时，您也可以提供自己手中的证据（如录音、证人证言等）来证明口头还款协议的存在和对方的知情情况。
在具体操作中，您还可以考虑以下建议：
- 收集证据：尽可能收集与口头还款协议相关的证据，如录音、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于证明口头协议的存在和对方的知情情况。
- 咨询律师：在处理此类纠纷时，咨询专业律师的意见是非常重要的。律师可以根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和策略。
- 考虑诉讼：如果对方拒绝履行还款义务，且协商无果，您可以考虑通过诉讼途径来维护自己的权益。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在处理此类纠纷时，需要根据实际情况来制定具体的策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。