结论前置：面对开庭调解时对方承诺某月某日还钱但您明知其不会履行的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：一是要求对方提供担保，二是申请法院出具调解书并明确违约责任，三是做好后续执行准备。

1. 要求对方提供担保

在调解过程中，如果您担心对方不会按照承诺的时间还款，可以要求对方提供担保。担保可以是物的担保，如房产、车辆等，也可以是人的担保，如保证人。根据《民法典》的相关规定，担保物权人在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现担保物权的情形时，依法享有就担保财产优先受偿的权利。因此，要求对方提供担保可以增加对方违约的成本，提高您债权实现的可能性。

2. 申请法院出具调解书并明确违约责任

在调解达成协议后，您可以申请法院出具调解书。调解书是法院根据调解协议制作的法律文书，具有与判决书同等的法律效力。在调解书中，您可以明确约定对方不履行还款义务时的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。这样，一旦对方违约，您可以直接依据调解书向法院申请强制执行，无需再就违约责任进行诉讼。

3. 做好后续执行准备

• 了解对方财产状况：在调解前或调解过程中，尽可能了解对方的财产状况，包括银行账户、房产、车辆等。这有助于您在对方违约后，迅速向法院提供对方的财产线索，以便法院及时采取执行措施。
• 申请财产保全：如果您担心对方在调解后转移财产，可以在调解前或调解过程中向法院申请财产保全。财产保全是指法院在利害关系人起诉前或者当事人起诉后，为保障将来的生效判决能够得到执行或者避免财产遭受损失，对当事人的财产或者争议的标的物，采取限制当事人处分的强制措施。申请财产保全可以确保在对方违约时，您有足够的财产可供执行。
• 准备执行申请材料：在调解书生效后，如果对方未按照约定履行还款义务，您需要准备执行申请材料，包括执行申请书、调解书、对方财产线索等，向法院申请强制执行。

额外建议：

• 保持冷静与理性：在调解过程中，保持冷静与理性至关重要。不要因为对方的承诺而放松警惕，也不要因为对方的违约行为而情绪失控。理性地分析问题，采取合适的法律措施来维护自己的权益。
• 及时咨询专业律师：如果您在调解过程中遇到任何法律问题或困惑，及时咨询专业律师是非常必要的。律师可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。

面对开庭调解时对方承诺还款但您明知其不会履行的情况，您可以通过要求对方提供担保、申请法院出具调解书并明确违约责任、做好后续执行准备等措施来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。