结论：喝酒引发心梗，组织者是否要承担责任，需根据具体情况判断，主要看组织者是否存在过错以及过错与损害结果之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：

一、组织者存在过错的情况

1. 未尽到安全保障义务：

   • 如果组织者在聚会中未对饮酒行为进行合理控制，比如未劝阻过量饮酒、未对醉酒者进行妥善照顾等，导致参与者因饮酒过量引发心梗，那么组织者可能因未尽到安全保障义务而承担相应的赔偿责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

2. 强迫或劝诱饮酒：

   • 如果组织者强迫或劝诱参与者饮酒，导致参与者饮酒过量并引发心梗，那么组织者应承担主要的赔偿责任。因为这种行为直接导致了损害结果的发生，组织者存在明显的过错。

二、组织者不存在过错的情况

1. 参与者自愿饮酒且无过错：

   • 如果参与者是自愿饮酒，且组织者已经尽到了合理的安全保障义务，比如提供了安全的饮酒环境、劝阻过量饮酒等，但参与者仍然因自身原因（如个人体质、疾病等）引发心梗，那么组织者通常不承担赔偿责任。

2. 不可抗力或意外事件：

   • 如果心梗的发生是由于不可抗力（如自然灾害）或意外事件（如突发疾病且无法预见）导致的，且组织者已经尽到了合理的安全保障义务，那么组织者也不承担赔偿责任。

三、特殊情况考虑

• 共同饮酒者的责任：除了组织者外，共同饮酒者也可能因未尽到合理的注意义务而承担一定的赔偿责任。比如，如果共同饮酒者知道参与者有心脏病等不宜饮酒的疾病，但仍然劝诱其饮酒，导致心梗发生，那么共同饮酒者也可能需要承担相应的责任。

四、建议与措施

• 组织者应尽的责任：作为组织者，在聚会中应合理控制饮酒行为，劝阻过量饮酒，对醉酒者进行妥善照顾，并尽到合理的安全保障义务，以降低法律风险。
• 参与者的自我保护：参与者也应了解自己的身体状况，适量饮酒，避免过量饮酒导致的不良后果。如果知道自己有不宜饮酒的疾病，应主动告知组织者和其他参与者，并避免饮酒。

总结：喝酒引发心梗，组织者是否要承担责任，需根据具体情况判断。如果组织者存在过错且过错与损害结果之间存在因果关系，那么组织者应承担相应的赔偿责任。如果组织者不存在过错或损害结果是由不可抗力、意外事件等导致的，那么组织者通常不承担赔偿责任。如有具体法律问题，可以直接向我咨询。