结论：酒店各部门之间借调人员本身并不违反劳动法，但如果员工签订借调协议是出于被迫，则该协议可能因缺乏真实意思表示而无效或可撤销，员工有权依法维护自身权益。

分析如下：

1. 借调行为的合法性：

   • 公域知识：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。借调行为，本质上属于劳动合同内容的变更（如工作地点的变更、工作内容的调整等），只要双方协商一致，且不违反法律法规的强制性规定，就是合法的。
   • 具体解释：酒店各部门之间借调人员，如果员工同意并签订了借调协议，且该协议内容合法、合理，不损害员工的合法权益，那么这种借调行为是合法的。

2. 被迫签订借调协议的效力：

   • 公域知识：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为应当基于双方的真实意思表示。如果一方以欺诈、胁迫的手段使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方或受胁迫方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
   • 具体解释：如果员工是在被迫的情况下签订了借调协议，那么该协议可能因缺乏员工的真实意思表示而无效或可撤销。员工有权向酒店提出异议，并要求撤销该协议或确认其无效。

3. 员工的权益保护：

   • 公域知识：员工在被迫签订借调协议后，如果认为自己的权益受到了侵害，可以依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，也可以向人民法院提起诉讼。
   • 具体建议：
     • 收集证据：员工应尽可能收集能够证明自己是被迫签订借调协议的证据，如录音、录像、聊天记录、证人证言等。
     • 与酒店协商：在收集到足够证据后，员工可以尝试与酒店进行协商，要求撤销借调协议或恢复原工作岗位。
     • 申请调解或仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁。
     • 提起诉讼：如果对调解或仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

后续行动建议：

• 如果您或您身边的人遇到了类似情况，建议首先保持冷静，收集相关证据。
• 然后尝试与酒店进行友好协商，看是否能够解决问题。
• 如果协商无果，不要犹豫，及时向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，或向人民法院提起诉讼。

总结：酒店各部门之间借调人员本身并不违法，但被迫签订借调协议则可能涉及法律问题。员工应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。