食品抽检案件办案期限75天的计算，通常是从立案之日起开始计算，至作出最终处理决定之日止。以下是关于这一办案期限计算的详细解释：
立案之日：这是办案期限的起始点。在食品抽检中，一旦发现可能存在违法行为的食品，相关部门会进行立案调查。立案之日即标志着办案程序的正式开始。
调查取证阶段：在立案后，相关部门会进行调查取证工作，包括收集证据、询问当事人、进行现场检查等。这一阶段的时间会根据案件的复杂程度和调查取证的难度而有所不同，但它是办案期限内的重要组成部分。
审查决定阶段：在调查取证完成后，相关部门会对收集到的证据进行审查，并根据审查结果作出处理决定。这一阶段包括案件的审议、决定书的撰写和送达等环节。
办案期限的终止：办案期限的终止点是作出最终处理决定之日。这意味着，从立案之日起到作出处理决定之日止，整个办案过程应在75天内完成。当然，这里的75天是一个通常的期限，具体案件可能因特殊情况而有所延长，但需符合相关法律法规的规定，并经过合法程序批准。
在计算办案期限时，还需注意以下几点：
节假日和休息日的计算：办案期限通常不包括节假日和休息日。如果办案期限的最后一天是节假日或休息日，那么期限应顺延至下一个工作日。
中止和延长：在办案过程中，如果因特殊情况需要中止办案或延长办案期限，应依法进行，并确保程序的合法性和公正性。中止和延长的情况应明确记录，并作为案件材料的一部分。
及时告知当事人：在办案过程中，相关部门应及时告知当事人办案的进展情况和相关权利，确保当事人的知情权得到保障。
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