结论：保姆在做饭期间老人自己摔伤，保姆是否负责需根据具体情况判断，主要看保姆是否存在过错以及过错与老人摔伤之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：
从过错责任角度分析
- 保姆存在过错：如果保姆在做饭期间，没有尽到合理的注意义务，比如将地面弄湿后未及时清理，导致老人因地面湿滑而摔伤；或者保姆在做饭时离开厨房，将老人独自留在危险区域（如厨房门口附近有障碍物等），且该危险区域与老人摔伤存在直接关联，那么保姆可能因存在过错而需要承担相应的赔偿责任。在这种情况下，保姆的过错行为与老人的摔伤结果之间存在因果关系，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 保姆不存在过错：如果保姆在做饭期间已经尽到了合理的注意义务，比如保持了地面的干燥、将厨房及周边区域整理得较为安全，老人摔伤是由于自身原因（如自身身体状况不佳、突然起身过猛等）或者不可抗力（如地震等突发自然灾害）导致的，那么保姆通常不需要承担赔偿责任。因为此时保姆没有过错行为，不满足侵权责任的构成要件。
从安全保障义务角度分析
- 保姆未履行安全保障义务：保姆作为照顾老人的人员，对老人负有一定的安全保障义务。如果保姆明知老人身体状况不佳、行动不便，在做饭期间没有采取必要的防护措施（如在老人经常活动的区域设置扶手、防滑垫等），导致老人摔伤，那么保姆可能因未履行安全保障义务而需要承担责任。这种责任是基于保姆与老人之间的特殊关系（照顾与被照顾关系）而产生的，与过错责任有所不同，更强调对相对人安全的保障。
- 保姆已履行安全保障义务：如果保姆已经根据老人的身体状况和实际需求，采取了合理的安全保障措施，比如为老人配备了合适的辅助器具、在房间内设置了必要的安全设施等，且老人摔伤并非由于这些安全保障措施不到位导致的，那么保姆通常不需要承担因未履行安全保障义务而产生的责任。
实际建议
- 收集证据：如果发生此类情况，建议及时收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明保姆是否存在过错以及过错与老人摔伤之间的因果关系。
- 协商解决：在证据收集完毕后，可以尝试与保姆或其雇主（如果是通过中介机构雇佣的保姆）进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
- 法律途径：如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼，由法院根据具体情况判决保姆是否需要承担赔偿责任以及赔偿的具体金额。
总结：保姆在做饭期间老人自己摔伤，保姆是否负责需根据具体情况判断。如果有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。