结论：在仲裁中使用同事录制的视频作为证据，且未对视频中涉及的人物打马赛克，是否构成侵权，需结合具体情况判断，可能构成对他人隐私权或肖像权的侵犯。以下从不同角度详细分析：
一、可能构成对隐私权的侵犯
隐私权定义：隐私权是指个人享有的私人生活安宁与私人信息秘密依法受到保护，不被他人非法侵扰、知悉、收集、利用和公开的一种人格权。
侵权情形：
- 如果视频中记录了同事的私人生活场景、敏感信息或不愿为他人所知的个人情况，且这些信息在仲裁过程中被不当公开，可能构成对同事隐私权的侵犯。
- 例如，视频中记录了同事在私人空间内的活动，或涉及同事的家庭状况、健康状况等敏感信息，未经同事同意公开，即可能侵权。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵犯他人隐私权的，应承担停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。
- 在仲裁或诉讼中，如果视频证据被认定为侵犯隐私权，可能不被采纳，甚至可能导致仲裁或诉讼程序的不利后果。
二、可能构成对肖像权的侵犯
肖像权定义：肖像权是公民自己使用和同意或禁止他人使用自己肖像的权利。
侵权情形：
- 如果视频中清晰显示了同事的面部特征或其他可识别身份的信息，且未经同事同意在仲裁中使用，可能构成对同事肖像权的侵犯。
- 特别是当视频被公开或传播时，这种侵犯可能更加明显。
法律后果：
- 同样根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵犯他人肖像权的，也应承担停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。
- 在仲裁或诉讼中，如果视频证据被认定为侵犯肖像权，同样可能不被采纳，或导致不利后果。
三、例外情况与合规建议
例外情况：
- 如果视频内容仅涉及公共场所的活动，或同事在视频中的形象并不清晰可辨，或同事已明确同意视频的使用，则可能不构成侵权。
- 此外，如果视频的使用是为了维护公共利益或同事自身的合法权益，也可能构成侵权的例外。
合规建议：
- 在使用视频作为证据前，应确保已获得相关人员的明确同意，或视频内容不涉及他人的隐私和肖像权。
- 如果视频中涉及他人隐私或肖像权，应对视频进行适当处理，如打马赛克或模糊处理，以保护他人的合法权益。
- 在仲裁或诉讼过程中，应遵守相关法律法规和程序规定，确保证据的合法性和有效性。
总结与建议：在仲裁中使用同事录制的视频作为证据时，应谨慎处理视频内容，确保不侵犯他人的隐私权和肖像权。如果视频中涉及他人隐私或肖像权，应事先获得相关人员的同意或进行适当处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。