您好，关于您提出的“有儿女父母动手术是否可以让侄子签字”的问题，这主要涉及到法律上关于近亲属的定义以及手术同意书的签字权限。

首先，我们需要明确法律上对于“近亲属”的定义。根据《民法典》第一千零四十五条的规定，近亲属主要包括配偶、父母、子女、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、孙子女、外孙子女。在这个定义中，并没有明确包括侄子或侄女。

接下来，我们来看手术同意书的签字权限。在一般情况下，手术同意书需要由具有完全民事行为能力的患者本人签字。如果患者因病情严重、昏迷或其他原因无法自行签字时，通常需要由患者的近亲属代为签字。这里的近亲属，就是按照上述法律定义来确定的。

现在，我们回到您的问题上来。如果父母有儿女，那么在父母动手术需要签字时，首先应当考虑的是由儿女来签字。因为儿女是父母的直系血亲，属于近亲属的范畴。而侄子，作为父母的兄弟的子女，并不属于法律上定义的近亲属，因此在一般情况下，侄子并不具备在手术同意书上签字的权限。

当然，也存在一些特殊情况。比如，如果患者的儿女都因故无法到场签字，且患者之前已经通过书面形式确定了其他近亲属或愿意担任监护人的个人或组织作为自己的监护人，那么在这种情况下，监护人可能具备签字的权限。但这种情况并不适用于侄子，除非侄子被特别指定为监护人，并且这种指定是符合法律规定的。

综上所述，对于您提出的问题，一般情况下，有儿女的父母动手术时，应当由儿女来签字，侄子并不具备签字的权限。如果存在特殊情况，建议咨询专业律师或相关医疗机构以获取更准确的法律意见。希望这个解答能够对您有所帮助。