在双方约定有本金和利息的借条中，被告偿还原告的钱，其性质（是本金还是利息）主要取决于双方的具体约定以及还款时的实际情况。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 有明确约定的情况：

   • 如果借条中明确规定了还款的顺序，比如先还利息后还本金，或者先还本金后还利息，那么被告偿还的钱应当按照借条中的约定来认定。
   • 例如，借条中约定“每月偿还利息，到期一次性偿还本金”，那么被告在每月偿还的钱就应当被认定为利息。

2. 无明确约定的情况：

   • 如果借条中没有明确规定还款的顺序，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以及司法实践中的通常做法，一般会按照“先息后本”的原则来处理。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百六十一条：“债务人在履行主债务外还应当支付利息和实现债权的有关费用，其给付不足以清偿全部债务的，除当事人另有约定外，应当按照下列顺序履行：（一）实现债权的有关费用；（二）利息；（三）主债务。” 这一规定明确了在无特别约定时，还款的优先顺序。
   • 实践做法：在司法实践中，如果借款人偿还的款项不足以清偿全部债务，且双方没有约定还款顺序，法院通常会按照先偿还利息，再偿还本金的顺序进行裁决。

3. 特殊情况的处理：

   • 如果被告在还款时明确指出了偿还的是本金还是利息，且原告接受了这一指定，那么应当按照被告的指定来认定。
   • 如果双方对还款的性质存在争议，且无法通过协商解决，那么可能需要通过诉讼或仲裁等法律途径来明确。

建议：

• 对于原告而言，在接收被告还款时，最好要求被告明确说明还款的性质（是本金还是利息），并保留好相关证据，如转账记录、收条等。
• 对于被告而言，在还款时最好也明确说明还款的性质，以避免后续产生不必要的纠纷。
• 如果双方对还款性质存在争议，建议及时咨询专业律师，以便通过法律途径维护自己的合法权益。

总结：在双方约定有本金和利息的借条中，被告偿还原告的钱的性质主要取决于双方的具体约定以及还款时的实际情况。在无明确约定时，通常会按照“先息后本”的原则来处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。