酒店员工工作时间受伤，保险公司只能理赔部分金额时，剩余部分一般由酒店承担，但具体需根据实际情况判断。以下是详细分析：

1. 工伤保险责任
   根据《工伤保险条例》，员工在工作时间和工作场所内因工作原因受伤，应认定为工伤。若酒店为员工缴纳了工伤保险，工伤保险基金会支付符合规定的医疗费用、伤残补助等。若保险公司理赔的是商业保险（如雇主责任险、团体意外险），其赔付范围可能与工伤保险不重叠，此时工伤保险未覆盖的部分（如停工留薪期工资、护理费等）应由酒店承担。

2. 酒店未缴纳工伤保险的情况
   若酒店未依法为员工缴纳工伤保险，根据《社会保险法》第四十一条，所有工伤保险待遇（包括医疗费、伤残补助、一次性工伤医疗补助金等）均需由酒店自行承担。此时即使保险公司赔付了部分商业保险金额，酒店仍需补足剩余工伤保险待遇。

3. 商业保险的补充性质
   若酒店购买的是商业保险（如雇主责任险），其赔付范围通常以合同约定为准。例如，雇主责任险可能仅赔付医疗费、伤残赔偿金等，但不包括停工留薪期工资或护理费。此时，酒店需承担工伤保险或商业保险未覆盖的部分。若商业保险赔付后仍有缺口（如保险限额不足），酒店仍需承担剩余责任。

4. 员工过错或第三方责任

   • 若员工因故意或重大过失导致受伤（如违反操作规程），酒店可能根据过错程度减轻赔偿责任，但需以法律规定或劳动合同约定为限。
     
   • 若受伤由第三方造成（如酒店设备故障导致员工受伤），员工可向第三方主张侵权赔偿，酒店承担补充责任后，可向第三方追偿。

建议行动：

• 酒店应核实是否为员工缴纳工伤保险，并确认商业保险的赔付范围与工伤保险的衔接情况。
  
• 若对责任划分有争议，可收集劳动合同、保险合同、工伤认定书等证据，通过劳动仲裁或诉讼解决。
  
• 员工可要求酒店提供工伤保险待遇明细，并核对商业保险赔付是否覆盖全部损失。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。