外卖骑手在特定情况下确实可以通过劳动仲裁来维权，但具体能否申请仲裁以及如何维权，这主要取决于骑手与平台或相关用人单位之间的法律关系。以下是对此问题的详细解答：
一、构成劳动关系的情况
- 劳动关系的认定：
- 如果外卖骑手接受平台或用人单位的劳动管理，比如需要按时打卡、遵守配送要求等；
- 骑手从事的是用人单位安排的有报酬的劳动，且平台或用人单位会定期发放工资；
- 骑手提供的劳动是用人单位业务的重要组成部分，例如外卖配送就是外卖平台的核心业务。
在这些条件下，外卖骑手与平台或用人单位之间就构成了劳动关系。
- 可申请仲裁的情形：
- 违法解除劳动关系：如果用人单位无故辞退骑手，或者违反法律规定解除劳动合同，骑手有权申请劳动仲裁，要求支付赔偿金。赔偿金的标准通常是经济补偿的二倍，具体数额会根据骑手在单位的工作年限来计算。
- 未提前通知解除：如果用人单位没有按照规定提前三十日书面通知骑手，或者没有额外支付一个月工资就解除了劳动合同，骑手同样可以通过劳动仲裁来维护自己的权益。
二、不构成劳动关系的情况
如果外卖骑手与平台或相关主体之间不存在劳动关系，而是劳务关系、合作关系等其他法律关系，那么骑手一般就不能申请劳动仲裁了。不过，这并不意味着骑手无法维权，而是需要根据合同约定通过其他途径来解决纠纷。
劳务关系情形：
- 如果骑手是以完成特定配送任务为目标，不受平台过多管理，工作时间和方式相对自由，且平台是按单支付报酬的，那么这可能就构成了劳务关系。在这种情况下，如果发生“辞退”（实际上是终止合作）的争议，应该依据双方签订的合同来处理。如果合同履行过程中产生了争议，骑手可以向人民法院提起民事诉讼。
合作关系情形：
- 如果骑手与平台签订的是合作协议，以独立身份参与外卖配送，自负盈亏，那么双方就是平等的合作主体。在合作过程中产生的争议，应该依据合作协议的约定，通过协商、调解或者民事诉讼等途径来解决。
三、总结与建议
综上所述，外卖骑手被辞退后是否能申请劳动仲裁，关键在于其与平台或用人单位之间的法律关系。如果构成劳动关系，且存在违法解除或未提前通知解除等情形，骑手就有权申请劳动仲裁来维权。如果不构成劳动关系，那么骑手就应该依据双方签订的合同或者其他法律途径来解决纠纷。
因此，我建议外卖骑手在遭遇辞退时，首先要明确自己与平台或用人单位之间的法律关系。同时，要保留好相关证据，比如劳动合同、工资单、辞退通知书等，以便在需要时提供证明。如果对法律程序不熟悉，可以咨询专业律师或者法律援助机构来获取帮助。