针对您提出的“起诉期间一方把车开出外省怎么办理”的问题，这主要取决于案件的性质、诉讼阶段以及法院是否采取了相关限制措施。以下是我为您提供的详细解答：

一、一般情况下，被起诉人享有出行自由

在民事诉讼中，被起诉并不直接限制当事人的人身自由和出行权利。只要您按照法律程序积极应对诉讼事宜，如按时参加庭审、配合法院的相关工作等，您是有权利开车前往外省的。同时，您的车辆作为合法财产，在未被法院采取强制措施前，是可以正常使用的，包括上高速和出省。

二、特殊情况下，出行可能受到限制

1. 刑事案件限制：

   • 如果您涉案的是刑事案件，且已被采取取保候审、监视居住等强制措施，那么未经执行机关批准离开所居住的市、县（包括出省），将违反相关规定，可能面临一系列法律后果。
   • 在保释等待审判期间，除非获得公安部门的批准，否则您一般不得随意离境。

2. 民事案件限制：

   • 如果法院在民事案件中发布了出行禁令或限制出境的裁定，那么您将不能随意离开居住地或前往外省。
   • 对于拒不履行生效民事判决的当事人，法院可能会采取限制出入境等措施。

3. 失信被执行人限制：

   • 如果您因未履行生效法律文书确定的义务而被列入失信被执行人名单，虽然您仍然有权利出外省份进行旅行，但会受到一系列法律措施的制约与限制，如禁止乘坐高速铁路、民航班机以及入住高档酒店等。不过，这些限制通常不涉及禁止开车上高速或出省本身。

三、应对建议

1. 遵守法律程序：

   • 您应密切关注法院的诉讼通知和裁定，确保按时参加庭审并遵守法院的各项要求。这是维护自身合法权益的重要前提。

2. 咨询专业律师：

   • 面对复杂的法律问题和可能的出行限制，建议您及时咨询专业律师以获取针对个人情况的法律建议。律师能够根据具体案情提供准确的法律分析和解决方案。

3. 了解并遵守相关规定：

   • 在决定是否开车出省时，您应充分了解并遵守相关法律法规及法院的具体要求。避免因不了解规定而违反法律，导致不必要的法律后果。

四、特殊情况下的处理

• 如果您确实需要开车出省，但担心可能受到限制，建议您在出行前向法院或执行机关咨询并确认相关情况。
• 如果您已经收到法院的出行限制裁定或通知，那么您应严格遵守，避免违反规定导致更严重的法律后果。

综上所述，被起诉的人开车是否可以出省需综合考虑多种因素。在一般情况下享有出行自由的同时，也应关注特殊情况下可能存在的出行限制，并依法行事、妥善应对。希望这些解答能对您有所帮助。