员工要证明公司没有给离职协议，可以从以下几个方面入手收集和提供证据：

1. 书面证据缺失：

   • 首先，员工应检查自己手中是否保留有任何与离职相关的书面文件，特别是离职协议。如果确认没有，这本身就是一项重要的证据，表明公司可能未提供离职协议。
   • 同时，员工可以要求公司提供离职协议的副本或复印件。如果公司拒绝提供或声称已经提供但员工未收到，员工可以记录这一对话或要求公司以书面形式确认，作为后续争议的证据。

2. 电子邮件或通讯记录：

   • 如果员工与公司之间通过电子邮件或其他电子通讯方式讨论过离职事宜，员工应仔细检查这些通讯记录，看是否有提及离职协议的内容。
   • 如果通讯记录中公司未提及离职协议，或者员工明确表示未收到离职协议而公司未作出回应，这些记录都可以作为证明公司未提供离职协议的证据。

3. 证人证言：

   • 如果有其他同事或见证人目睹了离职过程，并且可以证明公司未向员工提供离职协议，他们的证言也是重要的证据。
   • 员工可以尝试联系这些同事或见证人，请求他们提供书面证言或出庭作证。

4. 公司政策或惯例：

   • 如果公司有明确的离职流程或政策，要求必须向员工提供离职协议，并且员工可以证明公司未遵循这一流程或政策，这也可以作为间接证据。
   • 员工可以查阅公司的员工手册、政策文件或相关公告，收集有关离职流程和离职协议提供的规定。

5. 法律程序中的举证责任：

   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。然而，在某些情况下，如果员工能够初步证明公司可能未提供离职协议（如通过上述证据），仲裁庭或法院可能会要求公司承担举证责任，证明其已经向员工提供了离职协议。
   • 因此，员工在准备证据时，应尽可能全面地收集和整理，以便在法律程序中有效地维护自己的权益。

在收集证据的过程中，员工还需要注意以下几点：

• 及时性：员工应在离职后尽快开始收集证据，以免时间过长导致证据丢失或难以获取。
• 合法性：员工在收集证据时，应确保自己的行为合法合规，不得侵犯公司的商业秘密或违反其他法律法规。
• 完整性：员工应尽可能收集完整的证据链，以证明公司未提供离职协议的事实。这包括直接证据和间接证据，以及能够相互印证的多份证据。

如果员工在收集证据或处理劳动纠纷过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据具体情况为你提供详细的法律建议和帮助。