结论：商家未经顾客同意，将顾客相片放进宣传素材，这一行为是侵权的，主要侵犯了顾客的肖像权，并可能同时侵犯隐私权。
详细分析：
肖像权侵权：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零一十九条，任何组织或者个人不得以丑化、污损，或者利用信息技术手段伪造等方式侵害他人的肖像权。未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。
- 行为分析：商家未经顾客同意，擅自将顾客的相片用于宣传素材，显然是以营利为目的使用了顾客的肖像，这直接违反了上述法律规定，构成肖像权侵权。
隐私权侵权（可能）：
- 法律依据：虽然直接的法律条文可能并未明确提及“隐私权”在肖像使用中的具体保护，但《中华人民共和国消费者权益保护法》第十四条提到，消费者在购买、使用商品和接受服务时，享有人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利，享有个人信息依法得到保护的权利。这可以间接理解为，消费者的隐私权也应得到保护。
- 行为分析：如果商家在未经顾客同意的情况下，不仅使用了顾客的肖像，还涉及到了顾客的私人信息或敏感场景，那么这一行为就可能同时侵犯了顾客的隐私权。
维权路径：
协商沟通：
- 顾客可以首先尝试与商家进行协商，要求商家立即停止侵权行为，即删除宣传素材中的顾客相片，并公开道歉。同时，顾客还可以主张赔偿损失，如精神损害抚慰金等。
投诉举报：
- 如果协商无果，顾客可以向市场监管部门或消费者协会进行投诉举报，要求相关部门对商家的侵权行为进行调查和处理。
司法途径：
- 作为最后的手段，顾客还可以选择通过司法途径来维护自己的权益。即向法院提起民事诉讼，请求法院判决商家停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。
商家合规建议：
事前告知与授权：
- 商家在拍摄顾客相片并用于宣传素材前，应明确告知顾客拍摄的目的和用途，并获得顾客的书面同意。这可以通过签订协议或声明等形式来留存证据。
技术处理：
- 如果商家确实需要使用顾客的相片作为宣传素材，但无法获得顾客的明确同意，那么商家可以考虑对相片进行技术处理，如模糊化处理等，以避免识别出特定个体。
内部培训：
- 商家应加强对员工的法律意识培训，规范拍摄流程和素材管理，确保员工的拍摄行为符合法律法规的要求。
实际案例参考：
- 曾有某网红餐厅因未经允许拍摄顾客用餐视频用于宣传，被法院判决赔偿顾客5万元并公开道歉。这一案例充分说明了商家未经同意使用顾客相片进行宣传的严重后果。
综上所述，商家未经顾客同意将顾客相片放进宣传素材的行为是侵权的，顾客有权通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的权益。同时，商家也应加强合规意识，避免因侵权行为而承担法律责任。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。