没有做尸检且医方违规使用抗生素导致药物过敏死亡，并不意味着医方就必然承担全部责任，但医方很可能需要承担相应的赔偿责任，具体责任程度需根据实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：
一、医方责任判定的基本原则
过错原则：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十八条，患者在诊疗活动中受到损害，医疗机构或者其医务人员有过错的，由医疗机构承担赔偿责任。这意味着，医方是否承担责任，关键在于其是否存在过错，以及过错与患者死亡之间是否存在因果关系。
诊疗义务的履行：医务人员在诊疗活动中应当尽到与当时的医疗水平相应的诊疗义务。如果医务人员未尽到这一义务，如违规使用抗生素，导致患者药物过敏死亡，医疗机构需要承担赔偿责任。
二、未做尸检对责任判定的影响
尸检的作用：尸检是确定患者死亡原因的重要手段。在医疗纠纷中，如果双方对患者死亡原因存在争议，尸检结果往往成为判断医方责任的关键证据。
未做尸检的后果：如果未做尸检，且双方对患者死亡原因存在争议，那么医方是否承担责任以及责任程度可能难以准确判断。然而，这并不意味着医方就必然不承担责任。如果其他证据（如病历记录、证人证言等）足以证明医方存在过错，且该过错与患者死亡之间存在因果关系，医方仍然需要承担赔偿责任。
三、医方违规使用抗生素的责任
违规行为的认定：如果医方在诊疗过程中违规使用抗生素，如未进行必要的过敏试验、未按照规定剂量使用等，这些行为可能构成过错。
过错与死亡的关系：如果医方的违规行为直接导致患者药物过敏死亡，那么医方需要承担全部或主要责任。然而，如果患者的死亡还与其他因素（如患者自身的过敏体质、其他疾病等）有关，那么医方的责任程度可能相应减轻。
四、责任程度的确定
医疗鉴定：为了准确判断医方的责任程度，通常需要进行医疗鉴定。医疗鉴定机构会根据病历记录、尸检结果（如果进行了尸检）、证人证言等证据，综合分析医方的过错与患者死亡之间的因果关系，从而确定医方的责任程度。
赔偿范围：如果医方需要承担赔偿责任，赔偿范围可能包括死亡赔偿金、丧葬费、被抚养人生活费、精神损害赔偿金等。具体赔偿数额需要根据医疗事故等级、医方过错程度等因素确定。
五、建议与措施
及时封存病历：在发生医疗纠纷后，患者或家属应及时要求医院封存病历，以防止病历被篡改或丢失。
寻求专业帮助：患者或家属可以寻求专业律师或医疗纠纷调解机构的帮助，以了解自身权益和维权途径。
考虑尸检：如果双方对患者死亡原因存在争议，且条件允许，应考虑进行尸检以明确死亡原因。
保留证据：患者或家属应保留好所有与医疗纠纷相关的证据，如病历记录、收费单据、证人证言等，以便在维权过程中使用。
综上所述，没有做尸检且医方违规使用抗生素导致药物过敏死亡，并不意味着医方就必然承担全部责任。具体责任程度需要根据医方的过错程度、过错与死亡之间的因果关系等因素综合判断。如果您或您的家人遇到类似情况，建议及时寻求专业律师的帮助以维护自身权益。