老人组团旅游跌伤，组织者的责任需根据具体情况来确定，无法直接给出具体的责任比例，但可以明确的是，组织者可能因未尽安全保障义务而承担部分或全部责任。以下从不同角度详细分析：

一、组织者可能承担全部责任的情况

如果组织者（如旅行社）在旅游过程中未尽到安全保障义务，例如：

• 行程安排不当：安排了过于紧凑或高风险的行程，导致老人因体力不支或环境危险而跌伤。
• 未充分提示危险：对旅游过程中可能存在的危险情况未进行充分提示，如未告知老人某些路段湿滑、有障碍物等。
• 未提供安全设备：在需要安全设备（如防滑鞋、安全带等）的场合未提供，导致老人跌伤。

在这种情况下，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，组织者作为群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。因此，组织者可能需要承担全部责任，赔偿老人的医疗费、误工费、护理费等相关损失。

二、组织者可能承担部分责任的情况

如果老人自身也存在一定过失，例如：

• 不听从安全提示：组织者已经明确提示了某些区域存在危险，但老人仍擅自进入导致跌伤。
• 自身健康状况不佳：老人明知自己身体状况不佳（如患有严重骨质疏松症等），但仍坚持参加旅游活动，并在活动中跌伤。

在这种情况下，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，老人自身也需要承担一定比例的责任。组织者则根据其未尽安全保障义务的程度，承担相应的部分责任。具体责任比例可能需要根据实际情况由法院或调解机构进行判定。

三、组织者不承担责任的情况

如果老人跌伤是由于第三人的行为造成的，且组织者已经尽到了安全保障义务，那么组织者可能不承担责任。例如：

• 第三人故意碰撞：老人在旅游过程中被其他游客或无关人员故意碰撞导致跌伤。
• 不可抗力因素：如地震、洪水等自然灾害导致老人跌伤，且组织者无法预见、无法避免也无法克服。

在这种情况下，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，由第三人承担侵权责任；组织者未尽到安全保障义务的，才承担相应的补充责任。如果组织者已经尽到了安全保障义务，则不承担责任。

四、建议与措施

1. 收集证据：老人跌伤后，应及时就医并保留好病历、诊断证明、检查报告、医疗费用发票等医疗证据。同时，拍摄照片或视频记录摔倒地点、周边环境及安全隐患，收集证人联系方式等事故现场证据。
2. 查看旅游合同：检查旅游合同中是否有关于赔偿的约定，如有则按合同执行。
3. 协商赔偿：在收集完证据后，与组织者进行沟通，提出合理的赔偿要求。赔偿项目可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费等。
4. 法律途径：如果协商无果，可以向当地旅游行政管理部门投诉请求调解，或者根据旅游合同中的仲裁条款向约定的仲裁机构申请仲裁。必要时，还可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。

总结来说，老人组团旅游跌伤后，组织者的责任需根据具体情况来确定。如果组织者未尽安全保障义务导致老人跌伤，应承担相应的赔偿责任；如果老人自身也存在过失或跌伤是由于第三人的行为造成的，则组织者可能承担部分责任或不承担责任。在处理此类纠纷时，建议老人或其家属及时收集证据并咨询专业律师（即向我咨询）以获取更具体的法律指导和帮助。