针对您提出的“手术时儿子不来签字、配偶不来，父母签字在法律上的顺序”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，在医疗活动中，患者的知情同意权是受到法律保护的。当需要实施手术、特殊检查或特殊治疗时，医务人员应当及时向患者具体说明医疗风险、替代医疗方案等情况，并取得其明确同意。若患者不能或不宜被说明情况，则应向患者的近亲属说明，并取得其明确同意。

关于近亲属的签字顺序，虽然我国法律并未明确规定一个严格的、一成不变的顺序，但通常可以参照以下原则进行：

1. 患者授权：如果患者事先已经通过授权委托书等方式，明确指定了某位近亲属作为其医疗决策的代理人，那么在该患者无法自行作出决策时，应首先尊重患者的授权，由被授权的近亲属签字。

2. 配偶优先：在患者未明确授权的情况下，若患者已婚，其配偶通常是首先考虑的签字人选。因为配偶与患者有着最直接的法律关系和家庭责任。

3. 父母与子女：若患者未婚或配偶无法履行签字职责，那么患者的父母和子女（若子女已成年）通常成为下一顺位的签字人选。在您提到的情况中，若儿子和配偶均无法到场签字，父母作为患者的直系亲属，是有权签字的。

4. 其他近亲属：若上述人员均无法到场或无法履行签字职责，那么患者的其他近亲属（如兄弟姐妹、祖父母等）也可以考虑作为签字人选。但这一顺序可能因具体情况和医院规定而有所不同。

重要说明：

• 在实际操作中，医院通常会要求签字人提供合法有效的身份证明文件，以确认其身份和签字的有效性。
• 在紧急情况下，若无法及时取得患者或其近亲属的同意，且患者生命垂危，经医疗机构负责人或授权的负责人批准，可以立即实施相应的医疗措施。
• 无论何种情况，医院都应尽到一般性的辨别义务，确保签字人的身份和签字的真实性。但医院并不承担严格的身份审核义务，特别是在紧急情况下。

建议：

• 为了避免不必要的纠纷和误解，建议您在手术前与医院充分沟通，明确签字人的选择和顺序。
• 若可能的话，最好事先准备好授权委托书等法律文件，以明确指定医疗决策的代理人。
• 在手术前，确保签字人了解手术的风险和替代方案，并作出明智的决策。

希望以上解答能够对您有所帮助。如有任何其他问题或疑虑，请随时咨询医院或法律专业人士。