老板更换员工岗位或工作内容，员工是否可以离职以及离职是否合法，这主要取决于老板更换的具体情况以及劳动合同中的相关约定。以下从不同角度为你详细分析：
若老板更换员工岗位或工作内容，违反了劳动合同的约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同一旦签订，双方都应严格遵守。
- 如果老板未经员工同意，擅自更换员工的岗位或工作内容，且这种更换违反了劳动合同中的明确约定，那么员工有权拒绝这种更换，并可以提出离职。在这种情况下，员工离职是合法的，且可能有权要求用人单位支付经济补偿金。
若老板更换员工岗位或工作内容，但符合劳动合同的约定或双方协商一致：
- 如果劳动合同中明确规定了用人单位有权根据工作需要调整员工的岗位或工作内容，或者双方在劳动合同履行过程中通过协商一致达成了岗位或工作内容的变更，那么员工应遵守这种变更。
- 在这种情况下，如果员工因为不满岗位或工作内容的变更而提出离职，虽然离职行为本身是合法的（员工有权随时提出离职），但可能无法获得经济补偿金，除非用人单位存在其他违法行为（如未按时支付工资、未提供劳动保护等）。
若老板更换员工岗位或工作内容，且这种更换具有侮辱性、惩罚性或其他不合理性：
- 即使劳动合同中没有明确禁止用人单位更换员工的岗位或工作内容，但如果这种更换具有侮辱性、惩罚性或其他不合理性，严重损害了员工的权益，那么员工也有权拒绝这种更换，并可以提出离职。
- 在这种情况下，员工离职同样是合法的，且可能有权要求用人单位支付经济补偿金，甚至可能有权要求用人单位承担其他法律责任（如赔偿精神损失等）。
建议：
- 在面对老板更换岗位或工作内容的情况时，员工应首先仔细审查劳动合同中的相关约定，了解自己的权利和义务。
- 如果认为老板的更换行为违反了劳动合同的约定或具有不合理性，员工可以与用人单位进行协商，寻求解决方案。
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
总结：老板更换员工岗位或工作内容时，员工是否可以离职以及离职是否合法，取决于多种因素，包括劳动合同的约定、双方协商的情况以及更换行为的合理性等。如果你正面临这样的问题，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。