失去双手通常属于一级或二级伤残，但具体等级需依据专业鉴定机构的评定结果来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、伤残等级评定的基本原则
伤残等级是根据人体组织器官结构破坏、功能障碍及其对医疗、护理的依赖程度，同时适当考虑残疾引起的社会交往和心理因素影响，综合判定致残后果而划分的不同等级。在评估过程中，会综合考虑伤者的伤口位置、治疗情况、康复状况以及对日常生活和工作的影响等多个方面。对于失去双手的情况，这显然是一个极其严重的伤残，通常会被评定为较高的伤残等级。
二、工伤情况下的伤残等级评定
如果是在工作过程中因工作原因导致失去双手，应按照《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》进行鉴定。一般来说：
一级伤残：如果双手十指完全缺失或功能完全丧失，这通常会被评定为一级伤残。这是伤残等级中的最高级别，意味着伤者几乎完全丧失了手部功能，对日常生活和工作造成了极大的影响。
二级伤残：在某些情况下，如果双手虽然未完全缺失，但功能大部分丧失，且这种丧失对伤者的日常生活和工作造成了极其严重的影响，也可能被评定为二级伤残。不过，具体是否达到二级伤残的标准，还需要根据伤者的具体情况和鉴定机构的评定来确定。
三、人身损害情况下的伤残等级评定
在非工伤的人身损害案件中，如交通事故、故意伤害等导致失去双手，适用《人体损伤致残程度分级》标准。根据该标准：
一级伤残：同样，如果双手十指完全缺失或功能完全丧失，这通常会被评定为一级伤残。
其他可能等级：虽然失去双手的情况通常会被评定为一级伤残，但在某些特殊情况下，如果伤者的双手虽然缺失，但剩余部分的功能或通过康复治疗能够恢复一定功能，且这种恢复对伤者的日常生活和工作有一定的帮助，那么可能不会被直接评定为一级伤残。不过，这种情况相对较少见，且具体等级仍需由专业鉴定机构根据伤者的实际情况进行评定。
四、伤残鉴定的注意事项
专业性：伤残等级评定必须由专业鉴定机构进行。他们会通过详细检查、功能测试等多种方式，按照相关标准给出准确评定结果。因此，无法仅凭描述直接给出确切的伤残等级。
综合性：评定过程中会综合考虑器官损伤、功能障碍及其对医疗与日常生活护理的依赖程度等因素。对于失去双手的情况，鉴定机构会特别关注伤者手部功能的丧失程度以及对日常生活和工作的影响。
及时咨询与鉴定：如果您或您身边的人遭遇了这种情况，建议尽快前往医院进行治疗，并在治疗结束后及时咨询当地的伤残鉴定机构或相关部门，以获取准确的伤残等级评定。这不仅可以为伤者提供合适的医疗和康复建议，还可以为其争取到应有的权益和保障。
总结来说，失去双手通常属于一级或二级伤残，但具体等级需依据专业鉴定机构的评定结果来确定。如果您或您身边的人遭遇了这种情况，建议尽快咨询专业鉴定机构并进行伤残等级评定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。