工人与小包工头签订劳务合同，在特定条件下是合法的，但需根据具体情况来确定合同的性质及合法性。以下是从不同角度的详细分析：
法律主体与关系分析
若小包工头具备用人单位资格：
- 根据《劳动合同法》的规定，劳动合同适用于劳动者与具有用人单位主体资格的组织之间。若小包工头依法注册并具备用人单位资格，如个体工商户或具备用工主体资格的其他组织，那么其与工人之间的关系即符合劳动合同的适用范围。
- 在这种情况下，工人与小包工头应签订劳动合同，以确立劳动关系，并明确双方的权利和义务，如社会保险缴纳、劳动保护、加班工资支付等。
若小包工头不具备用人单位资格：
- 若小包工头未依法注册或不具备用人单位主体资格，那么其与工人之间的关系更符合劳务关系的特征。劳务关系是一种经济上的交换关系，双方地位相对平等，主要通过劳务合同来约定各自的权利和义务。
- 在这种情况下，工人与小包工头应签订书面的劳务合同，明确劳务内容、报酬、工作时间等重要事项。劳务合同受《民法典》中关于劳务合同的相关规定调整，双方应按照合同约定履行各自的义务。
合法与不合法的具体情况
合法的情况：
- 如果工人提供的是临时性、短期性、一次性的劳务服务，或者工人已与其他单位建立了全日制劳动关系而提供的兼职服务，且小包工头不具备用人单位资格，那么签订劳务合同是合法的。
- 另外，如果工人的身份特殊，如高校教师在业余时间为企业提供培训服务，因其主要劳动关系在高校，所以与企业（或小包工头代表的企业）签订的劳务合同也是合法的。
不合法的情况（可能被认定为事实劳动关系）：
- 如果工人在工作中需要接受小包工头的管理和指挥，遵守小包工头的规章制度，且工作内容是小包工头业务的组成部分，那么即使签订的是劳务合同，也可能被认定为事实劳动关系。在这种情况下，小包工头可能需要承担用人单位的责任，如缴纳社会保险等。
- 如果小包工头为降低用工成本、逃避缴纳社会保险等法定责任而故意与工人签订劳务合同，但实际上工人的工作内容、工作时间、工作管理等都与劳动关系无异，这种行为是不合法的，可能面临法律制裁。
实际操作建议
- 明确合同性质：在签订合同前，双方应明确合同是劳动合同还是劳务合同，并根据合同性质确定各自的权利和义务。
- 详细约定合同内容：无论签订哪种合同，都应详细约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、支付方式、安全责任、违约责任等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。
- 保留合同原件及相关证据：双方应保留好合同原件及相关证据材料，如工作记录、支付凭证等，以便在发生争议时能够及时有效地维护自己的合法权益。
总结来说，工人与小包工头签订劳务合同的合法性取决于小包工头是否具备用人单位资格以及合同的实际履行情况。为避免潜在的纠纷和确保双方权益，建议双方在签订合同前咨询专业律师（即我本人，师盛哲律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），以确保合同的合法性和有效性。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。