结论：找人办事当时说能办，最后没办成且钱没要回来，是否构成诈骗需根据具体情况综合判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、诈骗罪的基本构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件主要包括：
- 主观要件：行为人必须具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段获取他人财物并据为己有。
- 客观要件：行为人必须实施了虚构事实或隐瞒真相的欺骗行为，且该行为导致被害人产生了错误认识，并基于错误认识处分了财物。
- 客体要件：诈骗罪侵犯的是公私财物所有权，即被害人因行为人的欺骗行为而遭受了财产损失。
二、具体情形分析
行为人主观上无非法占有目的
- 如果行为人在收钱时确实有诚意去帮忙处理相关事务，只是由于客观原因（如不可抗力、市场变化等）最终未能办成，且没有退还钱款，但并未肆意挥霍或转移财产，而是因经济困难等原因暂时无法退还，这种情况通常不构成诈骗。不过，行为人应积极与被害人沟通，说明情况，并尽快退还钱款，以避免引发不必要的法律纠纷。
- 举例：甲托乙帮忙购买某限量版商品，乙收取费用后积极尝试但未能买到，因经济困难暂时无法退还甲的钱款，但乙并未挥霍或转移该笔钱款，而是积极与甲沟通并承诺尽快退还。此情况下，乙无非法占有目的，不构成诈骗。
行为人主观上有非法占有目的
- 如果行为人在收钱时便无实际履行义务的意愿或能力，或者编造虚假的借口或隐瞒重要信息来骗取他人钱财，且事后未退还钱款或肆意挥霍、转移财产，则可能构成诈骗罪。
- 举例：丙声称能帮丁办理某项重要事务，收取丁高额费用后，并未采取任何行动去履行义务，而是将钱款用于个人消费或挥霍一空，且事后拒绝退还。此情况下，丙具有非法占有目的，可能构成诈骗罪。
行为人部分退还或未退还钱款
- 如果行为人最终退还了部分钱款，但仍有部分未退还，且未退还部分足以证明其具有非法占有目的，则可能构成诈骗罪。
- 举例：戊收取己的钱款后未能办成事务，仅退还了部分钱款，剩余部分以各种理由拒绝退还，且经查实戊将剩余钱款用于个人消费或挥霍。此情况下，戊可能构成诈骗罪。
三、法律建议
- 收集证据：如果你认为自己可能遭遇了诈骗，应尽快收集相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明行为人的欺骗行为和你的财产损失情况。
- 报警处理：在收集到足够证据后，你可以向当地公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并根据调查结果决定是否立案侦查。
- 民事诉讼：如果公安机关认为不构成刑事犯罪，或者你希望通过民事途径解决纠纷，你可以向法院提起民事诉讼，要求行为人退还钱款并赔偿损失。
最后，找人办事未成且钱未要回是否构成诈骗，需根据行为人的主观意图、客观行为及你的财产损失情况等因素综合判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。