交通事故伤者出院后住康复养老院，评残后的护理费和营养费通常是另算的，并不直接包含在评残的赔偿项目中。以下是详细分析：

1. 评残赔偿项目：

   • 评残主要是确定伤者的伤残等级，并据此计算残疾赔偿金。残疾赔偿金是对伤者因伤残导致的未来收入减少和生活质量下降的补偿。
   • 评残过程本身并不直接涉及护理费和营养费的计算。这两项费用是根据伤者的实际需要和医疗机构的建议来确定的。

2. 护理费：

   • 护理费是指伤者因伤残需要他人护理而产生的费用。这包括住院期间的护理费和出院后如果仍需要护理的费用。
   • 如果伤者出院后住进康复养老院，且该养老院提供了必要的护理服务，那么这部分护理费用是可以向责任方主张的。
   • 护理费的计算通常基于护理人员的收入状况、护理人数和护理期限等因素。

3. 营养费：

   • 营养费是指伤者因伤残需要增加营养而产生的费用。这通常是根据医疗机构的建议或营养师的评估来确定的。
   • 如果伤者出院后仍需要特殊的营养支持，那么这部分费用也是可以向责任方主张的。
   • 营养费的计算通常考虑伤者的营养需求、营养期限和营养费用标准等因素。

行动建议：

• 收集证据：保留好所有与护理和营养相关的医疗记录、发票和证明文件，以便在主张赔偿时提供有力的证据。
• 咨询评估：如果可能的话，可以咨询专业的医疗机构或营养师，对伤者的护理需求和营养需求进行评估，以获取更准确的费用计算依据。
• 协商或诉讼：与责任方进行协商，尝试达成赔偿协议。如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决争议，如提起民事诉讼。

在处理这类案件时，每个伤者的具体情况都是独特的，因此赔偿项目和金额也会因人而异。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。