在正常情况下，工地上意外死亡的人的尸体解剖和器官取走必须经过家属的同意，未经同意进行解剖或取走器官是违法的行为。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律程序与家属同意：

   • 根据我国相关法律规定，对于非正常死亡（如工伤事故导致的死亡），通常需要进行尸检以确定死因。但这一过程必须遵循严格的法律程序，包括通知家属、获得家属的同意等。
   • 家属有权知道尸检的必要性、过程以及可能的结果，并有权决定是否进行尸检。如果家属不同意尸检，相关部门或机构通常不能强制进行。

2. 器官取走的合法性：

   • 器官取走通常涉及器官捐赠或移植等敏感问题。在我国，器官捐赠必须遵循自愿、无偿的原则，并且需要严格的法律程序和伦理审查。
   • 未经家属明确同意，擅自取走死亡者的器官是违法的，不仅侵犯了家属的知情权，也违反了器官捐赠的伦理和法律原则。

3. 可能存在的特殊情况：

   • 在某些极端情况下，如涉及公共卫生安全或重大刑事案件等，相关部门可能需要在没有家属同意的情况下进行尸检或采取其他必要措施。但这种情况非常罕见，并且需要严格的法律授权和程序保障。
   • 即便如此，相关部门也有义务在事后及时向家属解释情况，并尽可能提供必要的帮助和支持。

4. 家属的维权途径：

   • 如果家属发现未经同意就进行了尸体解剖或器官取走，应立即向当地公安机关报案，并寻求法律援助。
   • 家属有权要求相关部门或机构承担法律责任，包括赔偿损失、恢复名誉等。

建议：

• 如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议立即收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），并及时向当地公安机关报案。
• 同时，您可以咨询我，了解具体的法律程序和维权途径。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。

总结：工地上意外死亡的人的尸体解剖和器官取走必须遵循严格的法律程序和家属同意的原则。未经同意进行这些行为是违法的，家属有权维权并寻求法律援助。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。