结论：典当行抵押黄金27000元，1个月利息800元是否犯法，需结合具体利率计算及法律规定来判断。若该利息超过了法律规定的上限，则可能构成高利贷，属于违法行为。

分析：

1. 利率计算：

   • 首先，我们需要计算该典当行所收取的月利率。根据题目，抵押金额为27000元，1个月利息为800元，因此月利率为 \(\frac{800}{27000} \approx 0.0296\)，即约2.96%（转化为百分比形式）。
   • 年利率则为月利率乘以12，即 \(2.96\% imes 12 = 35.52\%\)。

2. 法律规定：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过年利率24%，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。
   • 借贷双方约定的利率超过年利率36%，超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过年利率36%部分的利息的，人民法院应予支持。
   • 虽然该规定主要针对民间借贷，但典当行作为提供融资服务的机构，其利率设定也应受到类似原则的约束，且实际司法实践中，对于典当行等非银行金融机构的利率监管也日趋严格，不得违反国家关于利率的强制性规定。

3. 合法性判断：

   • 既然年利率35.52%超过了法律规定的24%的上限（且接近36%的绝对无效线），那么该典当行收取的利息在法律上可能被视为过高，存在构成高利贷的风险。
   • 如果典当行实际收取的利息超过了法律允许的范围，那么这部分超额利息可能不受法律保护，甚至可能面临法律制裁。

建议：

• 对于借款人：如果你认为典当行收取的利息过高，可以与典当行协商降低利率或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
• 对于典当行：应严格遵守国家关于利率的法律规定，合理设定利率，避免因为利率过高而引发法律纠纷。

后续行动：

• 如果你需要更具体的法律建议或帮助，比如如何与典当行协商、如何准备法律文件等，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律指导。