结论：典当黄金时，抵押收费和保管收费是否合法，需根据具体情况判断，包括收费项目是否明确约定、收费标准是否合理以及是否违反相关法律法规的强制性规定。
分析说明：
合同约定角度：
- 在典当交易中，典当行与当户之间会签订典当合同，明确双方的权利和义务。如果合同中明确约定了抵押收费和保管收费的项目及标准，且当户在签订合同时对此表示同意，那么这些收费项目在合同层面是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。
收费合理性角度：
- 即使合同中约定了抵押收费和保管收费，这些收费也必须合理。如果收费标准过高，超出了行业惯例或合理范围，可能构成不公平交易，损害当户的合法权益。
- 判断标准：收费是否合理，通常需要考虑市场行情、服务成本、行业惯例等因素。如果当户认为收费不合理，可以向相关部门投诉或寻求法律救济。
法律法规强制性规定角度：
- 典当行业受到相关法律法规的严格监管。如果典当行的收费行为违反了法律法规的强制性规定，如未经批准擅自设立收费项目、超出政府指导价范围收费等，那么这些收费行为就是违法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国价格法》、《典当管理办法》等相关法律法规的规定，典当行必须遵守价格法律法规，不得擅自设立收费项目或提高收费标准。
特殊场景：
- 如果典当行在合同中未明确约定抵押收费和保管收费，但在实际交易中却向当户收取了这些费用，那么这种行为可能构成违约或欺诈，当户有权拒绝支付并寻求法律救济。
- 如果典当行的收费行为被认定为违法或不合理，当户可以向当地市场监管部门、金融监管部门或消费者协会等机构投诉，要求典当行退还多收的费用并承担相应的法律责任。
行动建议：
- 当户角度：在签订典当合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于收费项目的约定。如果对收费标准有疑问或不满，应及时与典当行沟通协商，确保自己的合法权益不受损害。
- 典当行角度：应严格遵守相关法律法规和行业规范，合理设定收费项目和标准，并在合同中明确约定。同时，应加强内部管理，提高服务质量，树立良好的企业形象。
后续思考依据：
- 在判断典当黄金抵押收费和保管收费是否合法时，除了考虑合同约定和收费合理性外，还应关注相关法律法规的最新动态和行业监管政策的变化。这些因素都可能对典当行的收费行为产生影响。
- 如果当户与典当行之间因收费问题发生纠纷，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决。在选择解决途径时，应根据具体情况和自身需求进行权衡和选择。
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