在奶茶店工作，应当签订的是劳动合同，但在特定情形下也可能涉及劳务合同或实习协议。以下是对这一问题的详细分析：
一、劳动合同（正式员工）
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，如果劳动者在奶茶店的工作是全日制的、长期稳定的就业形式，即属于建立劳动关系的情况。用人单位（奶茶店）自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。
合同内容：
- 劳动合同必须包含以下基本条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或主要负责人；劳动者的姓名、住址和身份证件信息；劳动合同期限；工作内容和地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、条件和职业危害防护；以及法律法规规定的其他必要事项。
法律后果：
- 如果用人单位未按规定签订劳动合同，可能面临法律风险，包括但不限于支付二倍工资（自用工之日起超过一个月不满一年未签订）或被视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同（自用工之日起满一年未签订）。
二、劳务合同（兼职人员）
适用情形：
- 对于利用业余时间、工作时间不固定且不超过一定时长（一般不超过4小时/天，每周累计不超过24小时）的兼职人员，双方可能建立的是劳务关系。
合同内容：
- 劳务合同中，应明确劳务内容、报酬、时间等条款。用人单位通常不为劳动者缴纳社会保险等福利。
注意事项：
- 尽管劳务合同相对灵活，但双方仍应明确各自的权利和义务，以避免纠纷。
三、实习协议（实习生）
适用情形：
- 对于尚未毕业的学生到奶茶店实习，双方应签订实习协议。
协议内容：
- 实习协议应明确实习期限、内容、报酬（如有）、管理等权利和义务。
法律地位：
- 实习生通常不视为劳动关系中的劳动者，因此不享受劳动法规定的全部权利。但实习协议仍应保障实习生的合法权益。
四、综合建议
签订合同的重要性：
- 无论是在奶茶店工作的全职员工、兼职人员还是实习生，都应签订相应的合同以确保双方的合法权益得到保障。对于劳动者来说，签订合同是保护自己权益、确保工作稳定的重要保障；对于用人单位来说，遵守相关法律法规，及时与劳动者签订合同，是避免法律风险、维护企业正常运营的重要措施。
合同内容的明确性：
- 合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。这有助于减少纠纷的发生，并在纠纷发生时提供明确的解决依据。
法律咨询与帮助：
- 如果在签订合同或履行合同过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。
总之，在奶茶店工作应当签订劳动合同，但在特定情形下也可能涉及劳务合同或实习协议。无论哪种情况，都应确保合同的合法性和有效性，以保障双方的合法权益。