针对您提出的“72岁重度残疾二级听力残疾人申请单人户低保时，扣除赡养费都包括谁”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在申请单人户低保时，赡养费的计算是家庭经济状况评估的重要环节。对于成年重度残疾人，特别是像您这样72岁、二级听力残疾且可能无稳定收入来源的情况，其赡养费的计算会涉及到有赡养能力的家庭成员。
赡养费通常包括的家庭成员：
父母：如果您有父母且他们具有赡养能力（即经济状况允许且身体健康能够提供赡养），那么他们的赡养能力会被考虑在内。但考虑到您的年龄，您的父母可能已年事已高，甚至可能已经去世或不具备赡养能力，这种情况下则不会计算他们的赡养费。
配偶：如果您有配偶且配偶具有赡养能力，那么配偶的收入和财产状况也会被纳入评估范围，以确定其应承担的赡养费用。
成年子女：您的成年子女，如果他们具有赡养能力（即经济状况允许且身体健康能够提供赡养），那么他们的赡养能力也会被考虑在内。这是赡养费计算中通常涉及的主要家庭成员。
特殊情况说明：
根据民政部等4部门《关于进一步做好最低生活保障等社会救助兜底保障工作的通知》(民发〔2022〕83号)的规定，依靠兄弟姐妹或者60周岁及以上老年人供养的成年无业重度残疾人，在评估认定其家庭经济状况时，兄弟姐妹或者60周岁及以上老年人给付的供养费用，可以视情适当豁免。这意味着，如果您的赡养主要依赖于60周岁及以上的老年人或兄弟姐妹，且他们经济状况并不宽裕，那么这部分赡养费用可能会得到一定程度的豁免。
另外，如果您的情况符合“最低生活保障边缘家庭”或“支出型困难家庭”的条件，且您作为一级、二级重度残疾人，根据相关规定，您有可能单独纳入最低生活保障范围，而不受家庭其他成员经济状况的过多影响。
申请流程建议：
准备材料：准备好您的身份证、户口本、残疾证以及可能需要的低保证明或其他相关证明材料。
提交申请：向您户籍所在地的街道办事处或乡镇政府受理窗口提交书面申请，说明您的家庭经济状况、赡养情况以及申请单人户低保的理由。
等待评估：相关部门会对您的家庭经济状况进行信息化查询核对和家庭生活状况综合评估，以确定您是否符合单人户低保的申请条件。
关注结果：等待评估结果，并根据结果采取相应的措施。如果申请成功，您将享受相应的低保待遇；如果申请未成功，您可以了解具体原因，并根据情况考虑是否提出复议或寻求其他救助途径。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士。