结论：在厂里上班被监控拍到多次盗窃，但没找到赃物且没有认罪的情况下，案件的处理会涉及多个法律环节和证据认定问题。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、证据认定角度
监控录像的效力：
- 监控录像作为电子数据，是证明盗窃行为的重要证据之一。但仅有监控录像，没有其他证据（如赃物、证人证言等）佐证，其证明力可能会受到质疑。
- 法院在审理案件时，会综合考虑监控录像的真实性、完整性、关联性以及是否被篡改等因素，来评估其作为证据的效力。
赃物的缺失：
- 赃物是盗窃案件中的直接证据，对于证明盗窃行为的存在和盗窃数额的认定具有关键作用。
- 若赃物未被找到，检察院和法院可能会更加谨慎地审查其他证据，以确保指控的盗窃行为确实发生且数额准确。
认罪态度的考量：
- 认罪态度是法院在量刑时考虑的一个因素，但它不是定罪的唯一依据。即使被告人不认罪，只要其他证据充分，法院仍可以依法定罪。
- 在本案中，若被告人坚持不认罪，检察院需要依靠其他证据来证明盗窃行为的存在。
二、法律程序角度
侦查阶段：
- 公安机关在侦查阶段会收集各种证据，包括监控录像、证人证言、物证等，以形成完整的证据链。
- 若公安机关认为证据充分，会将案件移送检察院审查起诉。
审查起诉阶段：
- 检察院在审查起诉阶段会对公安机关移送的证据进行全面审查，包括证据的合法性、真实性和关联性。
- 若检察院认为证据不足或存在疑问，可能会要求公安机关补充侦查或作出不起诉决定。
审判阶段：
- 在审判阶段，法院会依法对案件进行审理，听取控辩双方的意见和证据，并作出判决。
- 若法院认为证据充分，足以证明盗窃行为的存在，即使被告人不认罪，也可能被定罪处罚。
三、辩护策略角度
质疑监控录像的证明力：
- 作为辩护律师，可以质疑监控录像的真实性、完整性或关联性，例如提出录像被篡改、拍摄角度问题导致无法清晰识别被告人等。
强调赃物缺失的重要性：
- 可以强调赃物作为直接证据的重要性，指出没有赃物就无法直接证明盗窃行为的发生和盗窃数额的认定。
利用认罪态度进行辩护：
- 虽然认罪态度不是定罪的唯一依据，但可以作为量刑时的考虑因素。若被告人坚持不认罪，且其他证据存在疑问，可以争取从轻或减轻处罚。
四、可能后果角度
若证据充分，被定罪处罚：
- 若法院认为证据充分，足以证明盗窃行为的存在和数额，即使被告人不认罪，也可能被定罪处罚。处罚的轻重会根据盗窃数额、情节等因素综合考量。
若证据不足，被不起诉或无罪判决：
- 若检察院或法院认为证据不足，无法证明盗窃行为的存在或数额，可能会作出不起诉决定或无罪判决。
建议：
- 如果你或你的亲友面临此类情况，建议尽快咨询专业律师（即我本人，张磊律师，专注于刑事辩护、暴力犯罪领域），以便更详细地了解案件情况，制定合适的辩护策略。
- 在案件处理过程中，保持冷静，积极配合律师的工作，不要自行处理或隐瞒事实，以免对案件处理产生不利影响。