关于城管收取卫生费是否合法的问题，这主要取决于具体的收费依据和当地的相关政策规定。

首先，我们需要明确的是，城管部门在某些情况下是有权收取与城市环境卫生相关的费用的，但这类费用通常会有明确的政策依据和收费标准。从您提供的参考信息中，我们可以看到两个具体的例子：

1. 在夹江县的案例中，城管部门是根据《夹江县人民政府关于调整城市生活垃圾处理费收费标准及征收工作的通告》来征收城市生活垃圾处理费的。该通告明确规定了收费标准，如生产经营单位和个体经营户的收费标准，并指出这是按照“谁产生谁付费”的原则进行的。在这个案例中，城管部门收取的卫生费（实际上是城市生活垃圾处理费）是合法合规的，因为他们有明确的政策依据和收费标准。

2. 在杞县的案例中，城管部门通知商户缴纳的是垃圾处理费，这一行为也是符合规定的。根据国家税务总局、河南省税务局等部门联合下发的文件，城镇垃圾处理费由住房和城乡建设（城市管理）等部门负责征收，并划转税务部门征收。在这个案例中，城管部门只是负责通知商户缴费，并没有直接收取费用，但他们的行为仍然是基于政策规定的，因此也是合法的。

综合以上分析，我们可以得出以下结论：

• 城管部门在有明确政策依据和收费标准的情况下，收取与城市环境卫生相关的费用（如城市生活垃圾处理费）是合法合规的。
• 如果城管部门收取的费用没有明确的政策依据或收费标准，或者存在乱收费、超标准收费等情况，那么这种行为就是不合法的。

因此，对于您提出的问题：

• 如果您所在的地区有明确的政策规定和收费标准，且城管部门是按照这些规定和标准来收取卫生费的，那么这种行为就是合法的。
• 如果您对城管部门收取的卫生费有疑问或认为存在不合规的情况，建议您先查阅当地的相关政策规定和收费标准，或者向当地城管部门咨询并要求他们提供明确的收费依据和标准。如果确认存在不合规的情况，您可以向相关部门进行投诉或举报。