结论：上班签合同扣三百块钱，说一年后给，这种做法在大多数情况下是不合法的。下面我将从多个角度为你详细分析。

法律分析：

1. 违反《劳动合同法》的规定：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位不得随意与劳动者约定由劳动者承担违约金，除非是在两种法定情形下：一是用人单位为劳动者提供专项培训并约定服务期；二是约定保守商业秘密和竞业限制。你提到的情况并不属于这两种法定情形，因此，合同中约定扣钱的条款可能违反了法律的强制性规定。

2. 侵害劳动者获取劳动报酬的权利：

   • 工资是劳动者付出劳动后应得的报酬。用人单位随意克扣工资的行为，侵害了劳动者获取劳动报酬的权利。你按照劳动合同提供了正常劳动，用人单位应当足额支付工资，不能以不合理的理由进行扣除。

3. 合同的合法性与合理性：

   • 合同的签订必须基于平等自愿、协商一致的原则，且合同内容不能违反法律法规。如果合同中的扣款条款违反了劳动法或相关法规（如扣款金额过高、未明确说明扣款原因等），则该条款可能是无效的。在你提到的情况中，扣款并未明确说明原因，且扣款后一年才返还的约定也缺乏合理性。

4. 特定情况下的赔偿：

   • 虽然如果劳动者因自身原因（如未提前通知离职）给用人单位造成了实际经济损失，并且合同中有相关规定，用人单位可以要求劳动者赔偿。但前提是用人单位能够提供充分证据证明损失的存在和具体数额，且赔偿金额需合理。在你提到的情况中，并未提及你给用人单位造成了实际经济损失，因此这一条款并不适用。

应对措施：

• 与用人单位协商：首先，你可以尝试与用人单位协商，表达你对扣款条款的不满，并要求用人单位解释扣款的原因和依据。如果用人单位能够给出合理的解释和依据，你可以考虑接受；但如果用人单位无法给出合理的解释和依据，你可以拒绝接受这一条款。

• 向劳动监察部门投诉：如果协商不成，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位改正违法行为、支付被克扣的工资等。

• 申请劳动仲裁：如果投诉无果，你还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决，并可以要求用人单位支付被克扣的工资、赔偿金等。

总结与建议：

上班签合同扣三百块钱说一年后给的做法在大多数情况下是不合法的。作为劳动者，你有权获得足额的劳动报酬，并有权拒绝用人单位的不合理要求。如果遇到这种情况，建议你先与用人单位协商解决；协商不成时，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。